天氣越晚越冷，吃火鍋民眾比起平常至少多了2到3成，為了抓住更多客戶，市面上出現各式各樣特殊火鍋，全相準了「新奇、嚐鮮」客，有茶葉館特地把茶結合鮮奶、高湯，配料還多了珍珠，推出「珍珠奶茶」鍋，號稱一推出，一天至少賣出100鍋；也有餐廳業者更強調「色香味」，把一般火鍋加上，絲瓜、蛋皮，做成像是藝術品般的「牡丹鍋」。



主廚：「有角，所以不能一次把它削完。」

特選的澎湖絲瓜，邊邊角角都得刨乾淨，去掉苦澀絲瓜子，切成等邊長。主廚：「用鍋子的餘溫熱度，因為我們先燒鍋子之後，它的溫度會很高，你如果直接在鍋子上的話，會烤焦。」

咦，絲瓜加上蛋皮，神奇的來了。主廚：「捲好之後對折。」

沒錯，師父巧手，瞧，半圓蛋皮對折成了花蕊，剩下外緣蛋皮捲一捲是花瓣，還有如綠葉般的澎湖絲瓜，搭配以豬腳、排骨、香菇、蘿蔔燉好的高湯，亮眼色調，因為主廚出差洛陽蹦出這牡丹鍋。

民眾：「湯一點都不會濁，味道層次又很豐富，很有藝術性的陳列，所以很捨不得。」記者：「捨不得吃？」民眾：「捨不得吃。」

沒聽錯也沒看錯，肉片、蔬菜、油條，還有軟Q珍珠，甜跟鹹要完美結合，高湯、發酵茶、鮮奶比例調了無數次。珍奶鍋業者：「曾經是有紀錄，一天可賣將近100鍋。」

都有特色，鎖定族群不同，家庭式牡丹鍋800元，適合單人份的珍奶鍋407元，火鍋百百款，「嚐鮮」成了攬客新商機。

文章來源: TVBS