2018版上海米其林餐飲指南 上海老乾杯再獲一星殊榮
乾杯董事長平出莊司表示:「上海老乾杯外灘本店是老乾杯品牌跨出台灣的第一間店,能夠連續兩年獲得上海米其林評審青睞是對我們最大的肯定,接下來老乾杯也會持續在中國展店,10月份外灘二館與深圳平安店都將亮相,將頂級燒肉美味與台式服務帶給更多顧客」。
上海老乾杯外灘本店於2015年8月1日正式開幕,提供最高等級冷藏熟成澳洲和牛、沉穩華麗的用餐環境、貼心的台式服務等,迅速地成為外灘地區的指標性餐廳,透過口碑行銷大大提升討論度,更在短短一年之內,榮獲「Shanghai WoW 2015最佳新餐廳」、「2016尚流TATLER北京及上海最佳餐廳」、中國民航頒發的「2015商旅人士全國廳評選」等。更在2016年首度榮獲米其林一星肯定,成為全球第一間獲米其林的燒肉店,成為上海饕客們吃頂級和牛餐廳的第一選擇。
乾杯中國第一區營運長黃鴻吉表示:「老乾杯秉持十多年來全程冷藏熟成的頂級澳洲榖飼和牛專業,並將Know-How帶到上海,提供從物流運送、冷藏熟成、分切加工的從產地到餐桌服務,並藉由現點現切與全程定烤的桌邊服務,呈現給顧客最新鮮的頂級料理。老乾杯是上海第一、更是全中國少數提供全程冷藏熟成的澳洲和牛燒肉店,要堅持提供這樣的肉非常不容易,全程冷藏熟成不僅物流成本高,更考驗著手工切肉的技術。澳洲和牛、日式料理、台式服務這三大要素,正是老乾杯在上海深受饕客喜愛的關鍵武器」。
上海老乾杯所提供的貼心台式服務,建構在完整的人才培育制度上,2015年老乾杯進軍上海,創店初期的台籍同仁比例達到1/3,不惜以較高的人事成本,就是希望以最快的速度及效率來傳達「乾杯服務精神」。
員工必須要學會打招呼、懂禮貌、為其他人著想,自然就能營造出十分良好的工作氛圍,也能帶來好的貼心服務。
上海老乾杯擁有最高等級澳洲和牛、冷藏熟成與物流專業,如何將頂級食材變成一道道料理美饌,就由日籍總料理長-石原良先生操刀,善於依照各種部位肉的特性與口感來設計料理,石原良更研發出各式生牛肉料理,包括最招牌的「豪華澳洲和牛&海膽手卷壽司」、「澳洲和牛[義式]生牛肉」、「雞肉釜飯」等,都是饕客的必點餐菜色。
上海老乾杯總料理長石原良表示:「能榮獲米其林肯定,絕對不是某個地方特別突出就能取得,而是整體性的服務、料理、環境等都必須做到位,也就是反映出一間店所有人的努力與付出。亞洲重視待客之道,乾杯正是秉持著這個信念,一直以來追求日式燒肉的細緻,並融合台式貼心又歡樂的服務」。