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2017-10-09 12:20:04p7x1u4y8g1

【飲食新書上架】茶域經緯：茶，人與土地

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茶域經緯：茶，人與土地

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茶是台灣的國飲與文化精粹，每年更創造千億產值，同時也是除了水之外，全球飲用最多的飲料。

茶是順應天時的作物，也是全球資本人為操作的商品。一杯茶的背後，牽纏著經濟、社會、環境和人權等議題；飲茶是自然風土的再現，更是一種生活美學，清香回甘，早已成為無數人生活中不可或缺的一部分。

《經典》耗時數年，實地走訪海內外重要茶區，從多元角度探討茶的歷史、產製、分級和行銷，呈現豐富多彩的茶文化樣貌，標識出茶在歷史長河和全球範圍中的時空經緯，也透過追尋台灣茶的過去、現況與未來，一探令人驕傲的軟實力背後，其深刻的芳醇韻味。

新聞分享

「菜脯蛋」味美、口味重，相當好下飯，是許多民眾用餐必吃佳餚。不過，食藥署提醒，俗稱「菜脯」的蘿蔔乾是常見加工食品，產品宜選擇顏色深、風味香濃、無刺鼻臭味、味道偏鹹較佳。烹煮前溫水浸泡30分鐘以上，去除鹽份與防腐劑，減少身體負擔。

食藥署食品組表示，傳統食材蘿蔔乾，一般製作方式是把白蘿蔔清洗、去葉、切條後，進行鹽漬、乾燥等加工，以達到延長保存期限的效果。在傳統市場購買蘿蔔乾時，可透過產品外觀顏色進行選購，盡量以自然色為佳。

食藥署指出，正常的蘿蔔乾為褐色，風味香濃、無刺鼻臭味、味道偏鹹，婆婆媽媽購買時應挑選顏色較深者，代表產品經過長時間反覆曝曬，將水分含量降低，並產生自然香氣。由於這種方式製作的產品本身鹽分高，無須添加過量防腐劑，食用較健康。

蘿蔔乾烹調前處理也要注意。食藥署表示，通常消費者把醃漬蔬果買回家後皆須清洗乾淨，再以溫水浸泡30分鐘以上。此步驟可褪去蘿蔔乾上的鹽分，若產品中添加防腐劑，也可以透過浸泡動作降低含量，避免吃下肚。

此外，食藥署建議，民眾最好到信譽良好、有品質保證的商家購買，蘿蔔乾包裝上應有完整標示，至少包含食品添加物名稱與製造廠商等資訊，才能保障自己的消費權益。

來源：蘿蔔乾先浸泡後烹煮減鹽少負擔

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