2008-07-01 13:46:36

[每天知多点] 慢食從這裡開始

转自财讯-

一群來自義大利西北,一個叫做布拉(Bra)小鎮的人們在一九八六年開始推動慢食運動,讓人們在此間還能品嘗到很多風味獨特的當地土產。

品嘗義大利美食,要先有義大利的心情。
清晨,義大利人習慣拎著公事包,腋下夾著份報紙,三三兩兩走進滿溢Espresso香氣的咖啡店裡。大多時候,人們只是站在櫃檯前跟老闆寒暄幾句,然後把黑黑的、加了很多糖的咖啡一口乾掉就走人,十足的Espresso(快速)作風,完全不像台灣人喝杯咖啡可以消磨半天。

當然,身為遊客,我們可以好整以暇的坐下來好好吃頓早餐,此時來份Panini是最好的選擇。這種義大利三明治多半夾的是香腸、火腿或起司,顧客點了之後才用一種專用的烤盤夾起來加熱,酥脆又有彈性的外皮吃起來活像山東大餅和台灣燒餅的混合體,很多人第一次吃就喜歡上了。

如果在旅途中仔細觀察一下,你會發現幾乎已經征服世界的Starbucks星巴克咖啡,目前勢力範圍還沒有擴張到義大利。一杯香濃道地的義大利咖啡,只要一歐元就可以喝到,星巴克在這哪有利頭?義大利人對於自有飲食文化的保護意識相當高,除了由政府單位制定卡布奇諾的標準做法和標章來宣示正統地位,另一個相當著名的則是以「慢食」來對抗全球的速食風。
鼓吹慢食 風味土產因而留存。

所謂的速食,表面上是以統一規格、有效率的食物製作流程來達到快速大量服務,讓顧客以最短時間填飽肚子,然而背後對於農業、畜牧以及飲食文化都有著更深遠的衝擊。舉例來說,為了讓無數家分店的菜單菜色一致,就必須大量種植特定種類的蔬菜,並且工業化養殖特定品種的牲畜。在這種強大的需求所牽動的排擠效應之下,傳統農村多樣化當地食材就逐漸減少、絕跡,根植在小產地特有風土之上的料理和飲食文化也一併成為歷史,甚至還會對土地造成長久的戮傷。

從消費者的眼光來看,選擇速食不外乎考量時間,而標準化的食物也讓人卸除品質不穩定的擔憂。然而,這種缺乏個性和感情成分的食物,難以奢望有任何驚喜,純粹為身體補充能量,教重感情的義大利人如何承受?

於是,一群來自義大利西北 ,一個叫做布拉(Bra)小鎮的人們在一九八六年開始推動慢食運動(Slow Food Movement),目前活動已推展到五十多個國家,擁有八萬多名會員。由於義大利人愛食物的這種心意與努力,我們在這裡還能品嘗到很多風味獨特的當地土產。