聯合國報告指出，吃素環保救地球議題中，全球轉為純素食是對抗氣候變遷嚴重問題的關鍵。世界上有越來越多的人們，開始著手改變眼前餐餐肉類的飲食習慣，選擇較具健康營養的素食環保飲食。

　　義大利的美食佳餚享譽國際，除了眾所周知的披薩、義大利麵外，甜點等。其中耐人尋味的義大利燉飯也是自成一格的人間美食。義大利燉飯該如何料理素食口味，才能美味又叫人愛在心坎裡？

　　餐桌上只要擺放上色彩鮮艷，美麗好看的食物，總是會叫人饑腸轆轆的想要大快朵頤一番。然而；許多人也會因為對食物色、香、味的本能反應，總會衝動的想要品嚐。雖然這些都是人的天性，但依個人愚見認為，真正能勾動人心的美味的食物，講究的不光只是噓華、複雜的擺盤視覺。真正的美食，應該是要回歸到食物的本身，重新感受食物的味道，簡單的，純粹的食物，從內涵與味蕾中去享受。

　　餐桌上面，歐皮這一盤素食義大利燉飯美食，是否會讓你有食慾，改變肉類的飲食習慣，重新選擇吃素的好呢？