♥ 粉蒸肉片 Steamed meat (roll in powdered rice) ♥





☞精選材料
　　　　　　後腿肉10兩、地瓜2/1個、青江菜(盤飾用7棵)


☞調味料:
　　　　♧ 蒸肉粉1小包【約60克】　
　　　　♧ 甜麵醬1小匙　
　　　　♧ 辣豆瓣醬1小匙　
　　　　♧ 水5小匙(乾溼適度)　　
　　　　♧ 醬油1小匙　　　　　　　
　　　　♧ 米酒1小匙　　
　　　　♧ 糖1∕2小匙
　　　　♧ 味精1∕2小匙　　　　　
　　　　♧ 香油1小匙　　
　　　　♧ 胡椒1/2小匙　　


☞完美步驟

Ⅰ ܤ°　地瓜去皮切薄片約0.3公分正方形，下油鍋炸一下，撈起。

Ⅱ ܤ°　豬肉切0.25公分大薄片，加入調味料拌勻。

Ⅲ ܤ°　取扣碗，鋪上耐熱保鮮膜，先填上肉片在填入炸過的地瓜
　　　填好後用手壓實，露出的保鮮膜回摺蓋住材料，上蒸籠蒸20分鐘。

Ⅳ ܤ°　蒸好的肉片取出，隔著保鮮膜再用手壓實，待涼，
　　　打開保鮮膜在扣入瓷盤，以青江菜盤飾即可上桌。

Ⅴ ܤ°　青江菜洗過後，頭削尖，菜葉切1/3，加入味素和鹽1/4小匙，煮水川燙，
　　　OK時倒出一些水加入(太白粉:水=1:2)，在拿起來做盤飾。




301 A組 ：粉蒸肉片 烹調製作注意事項:


1. 肉切成片。
2. 需拌加蒸肉粉。
3. 以蒸的方式製作。
4. 蒸肉粉不可太乾。
5. 副材料亦需調味。
6. 如有盤飾，盤飾之食材需依衛生評分標準之規定辦理。
7. 刀工需整齊力求近似。
8. 調味適中，火候適當。