對不起, 請原諒我, 謝謝你, 我愛你。

在台灣一定要介紹所謂的『黃麴毒素』 。
 前面講過的，其實台灣肝癌很多都是『黃麴毒素』引起的。
在最近幾個月來，有許多因中毒或腎臟病來複診的病人，
我看他們有些不舒服，肝功能有些異常，所以建議做個超音波，
 結果很不幸的得到肝癌，很多沒有 B 肝、C 肝及其他病毒性肝炎，
 也沒有喝酒，為什麼會這樣？因為我們林口醫學中心位居桃園附近，
大家知道桃竹苗是客家人最多的地區，他們從小就吃很多醃製類食物，
所以長大了很多人不只肝不好，時常很多得到肝癌，
所以提醒大家醃製類的不要吃。美國癌症醫學會，
建議他們的國人醃製類的食物絕對不要吃，
 最主要的原因是會產生黃麴毒素。
黃麴毒素不只在醃製類食物會出現，台灣的花生、玉米、南北乾貨，
另外米、米粉、冬粉亦有存在，大家會覺得很奇怪？
米粉、冬粉很乾的東西，吃不完可以隨意置放於室內，
 為什麼會有黃麴毒素的存在？
台大及衛生署在十年前曾合作過一個研究，
調查台灣黃麴毒素的分佈，很不幸的，
上述的這些東西放在室內都採集的到長霉，
而且這些霉菌都會產黃麴毒素。
在一般家庭裡我們不會把南北乾貨放到冰箱裡面去，
大都放在室內隨意丟放，結果
這個研究推翻了大家原本舊有的想法是錯的，這些東西隨意置放在室內，
 皆會長霉。大家認為長霉時眼睛看得到，拿掉不要吃就好，
 事實上很多已經長霉了眼睛卻看不到，看不到的長霉才可怕，
 用顯微鏡下去看，上面都長滿了菌絲。這些用肉眼是看不到的，
 而且這時也已開始分泌所謂的黃麴毒素。黃麴毒素會引起肝發炎、
肝硬化、肝癌，所以在非洲地區很多因肝病死亡，都是這個所引起的。
因為非洲地區很窮，所以他們種很多的玉米，平常連長霉了都還在吃，
 吃了以後得到猛暴型肝炎死亡的很多。在台灣這種情形也不少見，
就是我們用肉眼看以為沒長霉，但事實上已長霉了，
所以我建議大家如果買這些東西若吃不完，要放到冰箱裡面，
為什麼？因為放在冰箱裡的東西即使長霉也不會分泌黃麴毒素，
要記得因為黃麴毒素是霉菌分泌的，但是在低溫環境下，
它沒辦法分泌黃麴毒素。另外大家也都忽略了還有很多東西
都會有黃麴毒素，像一、二十年前，我們都會去迪化街辦年貨，
近幾年來就不再敢去了，因為只要想到南北乾貨
上的黃麴毒素就會覺得很害怕。
所以南北乾貨如果你能買到真空包裝最好，
要不然就要從冰箱拿出來的，不然的話就勸你不要買，
因為從大陸、從世界各地送到台灣來，運送過程如果不好、
儲藏不佳，就容易長霉，而且容易產生所謂的黃麴毒素。
所以若喜歡吃花生怎麼辦？建議你買真空包裝的，而且要有殼的，
花生要吃有殼的且真空包裝的最乾淨。那一種製品最髒？
花生粉及花生糖最髒。做花生粉的常常很多是已長霉的花生做的。
 我們也常想到做花生油的過程是否安全，也都很擔心。
記得以前有一家”竹仔港”花生油，它的廣告標榜為不含“黃麴毒素”，
那時候覺得台灣好進步，結果沒多久後，就下架了。
 我們應該注意到黃麴毒素這方面，肝方面我們應該要照好。
 黃麴毒素也存在玉米中，泰國玉米、越南花生糖容易產生，
台灣位居亞熱帶地區也容易產生黃麴毒素。
所以大家要記得買真空包裝的食品，一開封就放到冰箱去，
米也要買真空包裝的，且買小包裝的就好，吃完再買，
也避免黃麴毒素的產生。『赭麴毒素』會產生什麼？
它會產生慢性腎臟發炎、尿毒症、腎臟的癌症、膀胱癌症。
所以赭麴毒素相對於黃麴毒素產生肝的癌症、肝的病變，
赭麴毒素在那裡最多？很多人喜歡喝咖啡，“赭”就是咖啡色，
所以咖啡豆長含有赭麴毒素的霉菌時，你不會發現，
咖啡豆在烘烤到 200 -300℃的時候，赭麴毒素會被破壞掉，
但咖啡豆烘烤結束以後，它假如密封不夠完全，在台灣的氣候，
可能會開始長霉，你可能不會發現這種霉菌。
所以很多人喜歡喝咖啡、喜歡講究品味，
其實一些品味店的咖非，如：肯亞的、南山、南美巴西….等等，
 玻璃瓶一罐一罐裝好，都是烘烤好的咖啡豆，
依個人需求現場研磨讓客人帶回去，但在你享受咖啡的同時，
很不幸的也在享受赭麴毒素，為什麼？
因為他們放咖啡豆的玻璃瓶都不是密封的，
假如你真要買烘焙好的咖啡豆，就一定要買密封好的。
 大家注意有些咖啡連鎖店他們要泡給你喝的，
會從密封罐打開來泡給你，賣給你的也是密封真空包裝的、
充氮氣的，目的就是要避免這個赭麴毒素，
我們國家曾經做過抽檢，有很多咖啡豆含有這個毒素，
後來再做抽檢，連鎖咖啡店改善很多，
相對的你對咖啡的享受也比較安全了。
在烘烤咖啡豆的過程大約需 200 -300℃，它會破壞赭麴毒素，
 很不幸的，你沖泡咖啡的溫度大約 100℃左右，
一般咖啡出口溫度大約 90幾度，到我們杯子約 80 幾度，
對赭麴毒素毫無影響。所以，一般我們在喝咖啡時要小心。
 還有赭麴毒素還會存在南北乾貨、五穀雜糧中，現在大家注意健康，
喜歡食用五穀雜糧飯，但買五穀雜糧要買密封的。
 還有什麼會含有赭麴毒素？在我們吃的中藥，
很多高貴的藥材或許保存的還不錯，四物湯、當歸或十全大補，
或許保存可能還不錯。但是吃的一般中藥，
一般都是用硫磺去燻這個中藥，但很不幸的，
台灣的天氣炎熱潮濕，所以很多中藥也會長這個東西，
 而且不只長這個赭麴毒素。事實上，有人發現中藥也會長黃麴毒素，
我們常吃中藥用三碗水煮成八分或七分。
 其實，我建議大家，如果你吃中藥的藥汁，建議第一次一定要先洗過，
 第二次煮沸的水一定要倒掉，至少可以減少這些毒素的污染。
然後再煮來吃，或許比較好。當然高貴的藥材最好也要適度的保存
，不然這些東西有時候可能為了要養身或治病，
反而讓你得到另一個中毒，反而得不償失。
 在台灣另一個要提醒大家的就是乾製的海產，裡面都含有膽固醇，
 氧化以後也會產生致癌物質，這個東西我們叫做”膽固醇的氧化物”，
 他也是一個致癌物質。膽固醇氧化以後的物質包括很多，
 小時候我們很喜歡食魷魚、魷魚乾加香腸、蝦類、烏魚子、
干貝、蠔乾、海參，這些都乾製治的海產，但是放太久，
這些膽固醇都會氧化成致癌物質，所以這些做成乾製的海產，
儘量不吃，吃新鮮的會比較好，而且這些乾製的海產，
還是要有適當的保存措施比較好，大家都知道”阿一鮑魚”，
有名的“十二頭鮑”等名菜，他晒乾要經過兩、三年曝曬，
春夏秋冬等等….再 加上極高貴的高湯後才成形所謂的極品。
非常慶幸我們吃不起，這種曬成乾的極品，
其氧化膽固醇簡直不計其數，那些多吃一些”阿一鮑魚”的人，
多吃幾口後，體內可能會累積更多的 『膽固醇氧化物』
而傷害身體健康。很多東西你覺得好，但不見得好。
有些東西有錢人吃得起，那是他的榮幸，但我們不羨慕，
因為事實上，那對他的身體傷害很大。
當然大家在採購南北乾貨及乾製海產時要特別小心。
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咖啡沒密封 一星期就有黃麴赭麴毒素
 
花生含黃麴毒素? 彰化女子險失明－民視新聞