2007-05-05 15:06:12羊兒咩咩
寧夏夜市 ⊕ 蒸餃、潤餅
上次無意間發現了寧夏路的台南碗粿，一陣驚豔，同時也注意到了短短的一條寧夏夜市。在留言中，有雙連人推介這地方的各樣小吃，於是，趁著有空經過，一次一兩樣，我決定來探尋一下寧夏夜市的小吃。
經過一段時間的累積，試過了幾樣，短短地記錄一下。暫且將夜市裡的，以及雙連捷運站周邊的分開介紹。先說說夜市裡的那些。
經過一段時間的累積，試過了幾樣，短短地記錄一下。暫且將夜市裡的，以及雙連捷運站周邊的分開介紹。先說說夜市裡的那些。
●蒸餃
第一次在寧夏夜市裡尋吃，來回繞了好幾遍，雖然只是短短的一條街，但猶豫的時候，怎麼還是選不出一樣首先嘗試的。經過蒸餃攤，看著面朝外的一位先生就著蒸籠，吃得津津有味，我被他的模樣打動了，於是點了一籠一湯。
蒸餃蒸得很不錯，表皮接觸到空氣，稍微凝硬了些，晶亮晶亮的，沒有蒸過頭像經水煮軟爛的樣子，放進嘴巴接觸到口腔上顎，稍微有些乾澀，卻還不至於像是毫無彈性的塑膠皮，是我喜歡的口感，很有嚼勁。皮裡包裹著的肉餡，是豬肉高麗菜口味，蒸出來的些微肉汁鮮甜，非常令人滿足。
然而搭配的酸辣湯就顯得太普通了，沒有什麼滋味可言。反倒是隔壁賣鮢過魚湯的攤子，非常吸引我。
第一次在寧夏夜市裡尋吃，來回繞了好幾遍，雖然只是短短的一條街，但猶豫的時候，怎麼還是選不出一樣首先嘗試的。經過蒸餃攤，看著面朝外的一位先生就著蒸籠，吃得津津有味，我被他的模樣打動了，於是點了一籠一湯。
蒸餃蒸得很不錯，表皮接觸到空氣，稍微凝硬了些，晶亮晶亮的，沒有蒸過頭像經水煮軟爛的樣子，放進嘴巴接觸到口腔上顎，稍微有些乾澀，卻還不至於像是毫無彈性的塑膠皮，是我喜歡的口感，很有嚼勁。皮裡包裹著的肉餡，是豬肉高麗菜口味，蒸出來的些微肉汁鮮甜，非常令人滿足。
然而搭配的酸辣湯就顯得太普通了，沒有什麼滋味可言。反倒是隔壁賣鮢過魚湯的攤子，非常吸引我。
前些日子，在清明節前，收到了林語堂故居寄來的宣傳郵件，主題是春日潤餅節，有一系列的相關活動。點進網頁看，除了講述林語堂先生與潤餅相關的文字，還介紹了台灣各地有特色的潤餅。寧夏夜市這攤潤餅，也名列其中。我當然按圖索驥，前來看看。
●潤餅
上台北之後發現，這裡賣潤餅的，跟我在家吃到的非常不相像。為什麼是將蔬菜熬煮得軟爛爛的呢？為什麼包裹之前還要用金屬網杓反覆壓濾湯汁呢？都令我太不解了。寧夏夜市這攤五十多年的老攤子，也是同樣的作法。
旁邊的大鍋中煮著高麗菜及紅蘿蔔的細絲，上方像煙囪一樣的桶子裡，則放著豆芽菜。老闆娘熟練地攤開兩張潤餅皮，灑上花生糖粉，鋪排配料，捲起。馬上就是一捲方正而好看的潤餅了。
在攤前等候的除了我之外，還有其他一下就要好幾捲的人，老闆娘快手快腳，隨便都能應付過來。
上台北之後發現，這裡賣潤餅的，跟我在家吃到的非常不相像。為什麼是將蔬菜熬煮得軟爛爛的呢？為什麼包裹之前還要用金屬網杓反覆壓濾湯汁呢？都令我太不解了。寧夏夜市這攤五十多年的老攤子，也是同樣的作法。
旁邊的大鍋中煮著高麗菜及紅蘿蔔的細絲，上方像煙囪一樣的桶子裡，則放著豆芽菜。老闆娘熟練地攤開兩張潤餅皮，灑上花生糖粉，鋪排配料，捲起。馬上就是一捲方正而好看的潤餅了。
在攤前等候的除了我之外，還有其他一下就要好幾捲的人，老闆娘快手快腳，隨便都能應付過來。
然而除了我之外，還有另一位先生，說要外帶馬上吃的一捲。他的潤餅直接裝在塑膠袋裡拎走了，我的不馬上吃的，則在外面又多裹了一層白報紙。
只是在路上走著走著，我也忍不住打開了潤餅捲，開始吃起來。唉，怎麼跟我熟悉的味道差這樣多呢？
果然還是不習慣北部熬爛的蔬菜，有一種陳舊的剩菜味道。裡面包裹著的紅糟肉，沒什麼太多的滋味，與白煮肉分別不出來。糖粉也不夠甜，至於用來使餅皮沾黏的甜辣醬......怎麼會是甜辣醬啊？
然而我想，可以維持五十多年的攤子，一定是有它無可取代的好味道的，只是非我所喜歡的罷了。於是想起家裡的潤餅宴，隨便就有滿桌的菜料等著包捲，雖然我從來都不是太愛吃潤餅，但此刻，吃到了這樣的北部潤餅，突然有種很想回家的感覺呢......
下次回家，硬要我們全家人配合我吃潤餅吧！到時候再來寫篇記錄，告訴大家，我從小習慣的滋味。
只是在路上走著走著，我也忍不住打開了潤餅捲，開始吃起來。唉，怎麼跟我熟悉的味道差這樣多呢？
果然還是不習慣北部熬爛的蔬菜，有一種陳舊的剩菜味道。裡面包裹著的紅糟肉，沒什麼太多的滋味，與白煮肉分別不出來。糖粉也不夠甜，至於用來使餅皮沾黏的甜辣醬......怎麼會是甜辣醬啊？
然而我想，可以維持五十多年的攤子，一定是有它無可取代的好味道的，只是非我所喜歡的罷了。於是想起家裡的潤餅宴，隨便就有滿桌的菜料等著包捲，雖然我從來都不是太愛吃潤餅，但此刻，吃到了這樣的北部潤餅，突然有種很想回家的感覺呢......
下次回家，硬要我們全家人配合我吃潤餅吧！到時候再來寫篇記錄，告訴大家，我從小習慣的滋味。
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沒錯沒錯
我也覺得南部的
自己家裡整治的比較好吃......
但人在台北
應該很難找到南部的潤餅吧？
很讚的分享~~~