花蓮.馬告.山胡椒.批發零售.鮮採低溫宅配..1台斤.(600g)..原住民風味香料

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本地花蓮所產之馬告，香氣、嗆辣味非常特別，因品種、氣候土壤不同，與別縣市之馬告，差別很大，歡迎試用比較。

貼心小叮嚀：馬告用時一定要搗破，香氣才會出來。

美 食 吃 法：馬告也可陰乾泡茶,浸酒。

馬告炒小魚干，馬告雞湯、馬告鮮魚湯、馬告滷豬肉牛肉、燉煮排骨、馬告清蒸魚（肚裡放一點，外面也放要放一些）都是相當好吃的美味。

行政院農業委員會桃園區農業改良場新聞稿

炎炎夏日山坡上，又見馬告處處香

(95年08月07日)

　　 在盛夏的季節，漫步於中海拔山區時，路邊偶會發現綠色的小果實，葉片及果實具有清香的味道，那就是 泰雅族俗稱「馬告」的山胡椒。桃園區農業改良場表示，山胡椒是台灣原生的樟科落葉性小喬木，果實為球形漿果，未成熟時為綠色，成熟後為黑色，是泰雅、賽夏族傳統的調味品，早期原 住民 利用它來代替鹽巴的使用，其味道類似胡椒和薑的綜合。桃園場指出，山胡椒種子雖然很多，但野外的自然繁殖率甚低，該場已成功研發應用低溫濕冷層積及植物荷爾蒙處理技術，大幅提升種子發芽率至 80% 以上，目前正積極進行苗木繁殖的技術研發。該場試驗研究結果發現，種子發芽苗以水草種植，苗株的生長勢，較泥炭土及土壤生長快，定植後成活率也較高；利用寬行密植的栽培方法，可增加早期嫩葉的產量，此種山胡椒苗木繁殖及嫩葉生產的技術，將有利於山胡椒的推廣栽培。

　　桃園場指出，山胡椒分布於台灣海拔一千公尺左右的山區，尤其在原始森林邊緣、山區崩塌地、伐木後跡地或新闢道路旁最多。每年 6-8 月是山胡椒果實成熟的時期，新鮮的果實具有特殊的香氣，將果實搗碎泡開水直接飲用，或在果汁中加入幾粒，味道清香，實為清涼的夏季飲料。曬乾的果實，常用於原住民鄉土料理之炒菜、炒小魚干、煮湯、滷肉等，味道特殊且可口，是原鄉風味餐特具的口味。在此盛夏季節，當你造訪烏來、復興、尖石及五峰等山地鄉時，別忘了在餐廳點個馬告全餐，保證讓你清涼一夏，回味無窮。

　　山胡椒全株含香氣，花可供泡茶，嫩葉可入菜，新鮮的果實可直接食用，或以食鹽進行長期保存。晒乾的果實具有一般胡椒之調味功能。葉、花、果實及樹皮均可提煉精油，用於食品、化妝品或防治白蟻，極具經濟開發價值。

泰雅族語叫.馬告..中文名稱.山胡椒..俗名 豆鼓薑

雅族語中稱為「馬告」的山胡椒，味道類似胡椒與薑的綜合..有人稱..綠色咖哩..可以滷豬肉牛肉、燉煮排骨湯、山胡椒生木瓜雞湯、山胡椒清蒸魚還有山胡椒香菇湯，或者炒小魚干..馬告香腸..等美味產品

　　「馬告」，屬於灌木，全株具有刺激性的薑辣氣味，葉長披針形，花開是白色的，葉與果實可作調味。而「馬告茶」也就是用果實泡茶。

一種新興保健作物，流傳於原鄉的「調味又養生的天然食品 - 山胡椒 」。 山胡椒為台灣原生植物屬樟科小喬木， 全株具有芳香氣味，開花期為 2-4月，通常花謝後才長葉 ，果實為球形漿果，未成熟時為綠色，成熟後為黑色，其味道類似胡椒和薑的綜合。山胡椒又稱為豆豉薑，是泰雅、賽夏族傳統的調味食品，不但味美且口感好，同時也具有保健養生。

　　
山胡椒是一種落葉性小喬木，生長在台灣地區中低海拔的向陽山麓，是一種先驅性的植物，全株無毛，枝葉具強烈芳香味，有檸檬香又帶點胡椒味是山胡椒給人們最深刻的味道，由於全株均具辛辣的芳香味。

保存方法..短期冷藏..長期冷凍..風味依舊保持

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