自首吧。我是嗜血一族。

　舉凡豬血、鴨血，還有小時候吃的雞血，都是我的最愛。

　反對殺生者提出種種血淋淋的警告，好像也嚇阻不了我的決心。

　決心要找出各種血類交織的美食圖鑑。

　記憶最早的美味，是我娘親自操刀殺雞之後，以新鮮雞血蒸的糯米糕。

　她嫌外頭賣的血食不乾淨，除了自家的雞血糕，一律不准我們碰。

　不過，嗜血的天性是擋不住的。懂得在放學途中品嚐路邊小販的甜不辣之後，裏頭的豬血糕，立刻成了我的最愛。

　大學時代，公館東南亞戲院旁的豬血糕，又是不容錯過。拜託老闆加辣，再沾滿花生粉，咬上一大口，說不出有多麼滿足。

　在YS家則是驚艷地發現，麻油雞湯裏的豬血糕，比雞肉本身更迷人。

　不過，豬血的魅力雖然難以抵擋，冬季的酸菜白肉鍋裏，燙得嫩嫩的血腸，就比豬血更吃香。

　和平東路巷子裏的台電勵進餐廳，血腸絕對夠水準。

　唯一的缺點就是客人太多，吃火鍋的時候，好像在逃難。遇到同桌者性急，把食料一股腦扔進紫銅鍋裏，讓血腸熟得過了火候，真是無限遺憾。

　異軍崛起的鴨血，起先出現在腸旺裏。這幾年的紅火，則是和麻辣當道脫離不了關係。

　但是，不一定夠水準。自己幾度下廚，也拿捏不穩。

　今天終於解開謎團。中午在忠孝東路並不出名的一家小店，自豪他的鴨血「嫩得像愛玉」的老闆，心情一好，就教了我一招。

　鍋底熬得差不多了，鴨血才能進場。轉小火，等到湯一滾，立即熄火。

　就這樣？就這樣。

　重點是，鴨血要要靜靜地在鍋底裏泡上十幾個小時。

　中午要吃的話，前一天晚上就得泡著等。

　晚上想品嚐，一早就要準備就緒。

　這麼兩三下，卻是江湖一點訣，不信，可以試試看。