波士頓派雖然名字上叫派，但吃起來就是鮮奶油蛋糕的感覺，就先暫時把他歸類於蛋糕類吧⊙o⊙...

今天在作整型蛋糕的動作時，感覺還蠻順手的，整出來的也還蠻不錯的，吃起來的感覺...口中充滿了鮮奶油的味道，因為三層蛋糕中夾了兩層的鮮奶油，而且兩層都抹的尖又高，所以對胖的人來說應該是忘之卻步吧⊙⊙....

波士頓派(4個7吋盤)

配方：　　　%　　　　g
低粉　　　　100　　　250
發粉　　　　2　　　　5
細砂糖a　　　20　　　50
鹽　　　　　2　　　　5
沙拉油　　　30　　　75
蛋黃　　　　60　　　150
奶水　　　　50　　　125
香草水　　　-　　　　-
蛋白　　　　120　　　300
tartar　　　0.5　　　1
細砂糖　　　100　　　250
－－－－－－－－－－－－－－－
合計　　　　484.5 　1211

製程：
1、低粉+發粉混合過篩置於小鋼盆中，並依序加入細砂糖→鹽→沙拉油→蛋黃→奶水→香草水，拌勻
2、蛋白+塔塔粉，分次加入細砂糖，打發至硬性發泡
3、三分之一的2混入1，再將1全混入2中拌勻
4、入模、抹尖、入烤
5、預180℃→入180/170→10"後改為170/160→續烤20"~22"，共烤30"~32"
6、出爐利用活動空心模頂著倒扣冷卻

注意點：
1、ＳＰ→打太發後不易回覆，不怕加入粉後快速消泡
2、天使和海綿蛋糕是乳沫類蛋糕
3、ＳＰ使打發時放入其他東西，也不易造成消泡情形
4、手指小西餅的蛋白也要打到硬性發泡