很多喜歡下廚的朋友都熱愛鑄鐵鍋，鑄鐵鍋有導熱穩定、受熱均勻、儲熱性好…等優點，除了需要較長時間的燉煮料理，也可用來煎炒炸，一鍋多用又很節能。市面上鑄鐵鍋品牌不少，法國Staub鑄鐵鍋表面多了一層琺瑯釉保護，能抗酸鹼也沒有一般鑄鐵鍋易生鏽的缺點，好用又優質的staub琺瑯鑄鐵鍋也受到廣大消費者肯定。日前德國雙人集團與MOMO購物網在內湖舉辦了staub新品發表會，除了介紹staub鑄鐵鍋松露白新色之外，還引進法國進口的staub瓷器餐盤、陶瓷碗，可用於烤、蒸、微波和冷藏，staub松露白新品讓廚房料理流程變得更簡單，松露白新色也讓廚房生活變得更豐富雅緻。

Staub松露白秋冬新色發表會是辦在內湖知名的mountain fusion，入口位於洲子街116號對面的mountain fusion，是結合家具店的藝術餐廳，除了有優質原創家具和時尚結合的用餐空間，供應的餐點從早午餐、下午茶到晚餐都有多樣化的選擇，早午餐、義大利麵、燉飯。排餐都有，甚至還有專業的手沖咖啡，據說餐廳常常是一位難求，是家充滿生活美學的特色餐廳，staub新品發表會辦在這邊感覺好合適喔！

台灣雙人股份有限公司是德國威航集團旗下德國雙人牌子公司，目前在台灣專營 Zwilling J.A. Henckels 德國雙人牌刀具和鍋具、法國 Staub 鑄鐵鍋、義大利 Ballarini 不沾鍋及比利時 Demeyere 不銹鋼鍋，台灣雙人除了內湖旗艦店、全省多家SOGO和新光三越及大遠百…等實體通路有設櫃外，在MOMO購物網也有販售，Staub松露白秋冬新色在日本上市獲得很大迴響，Staub松露白系列台灣通路首賣只在MOMO購物網獨家販售喔！

白松露是這次Staub新品的設計理念，要讓愛用者感受既樸實又華麗的生活美學。staub超群的Majolica多層上色琺瑯技術，有絕美的對比度所呈現的獨特光澤和色彩層次，搭配鑄鐵鍋的內層擁有黑色霧面粗糙感，讓料理能更添美味、保養也能更便利。而staub耗時多年解決了成色上易沾染、難調配的困難，終於在今年能呈現突破性的工藝，今年推出的松露白系列很值得細細品味，也能讓美味食光更有樂趣。

現在人很注重居家生活，食器的使用不再只是盛裝食物而已，而是視覺上與風格整體的搭配，也是很多品味生活家採購餐具的重要依據。德國雙人旗下Staub，在瓷器領域向來開發沈穩專業，一直是米其林餐廳與廚師青睞的優質選擇。2019 年所推出的全新顏色松露白，與過去推出的沈穩顏色相較，非常的醒目顯眼，於今年在德國法蘭克福已經受到非常多收藏家、廚師、飯店的喜愛，也因為如此，台灣經過了半年漫長的等待才開始正式引進今年法國 staub 最重要的新品系列，也幫今年秋冬餐桌上帶來獨特的視覺饗宴。

不同於過去飽滿的顏色設計，此次Staub 新品的是以大自然有「餐桌上的鑽石」支撐的松露白顏色為發想概念，想要呈現反璞歸真的意象，用優質陶土以細心多次的工序，塗上帶有純淨色彩的白色釉料，以精準的火候燒製如野生白松露的清新色彩，看似簡單卻充滿藝術與工藝。也是贏得世界各地搶先預定的全新代表新作。

餐桌上展示著漂亮的鑄鐵鍋和瓷器餐盤，不只有看得見的美麗、摸得到品質，還有能輕易融入不同居家設計的好質感。

剛鑄造好的鑄鐵鍋據說表面質地粗糙，必須經過繁複的打磨修飾，才能完成漂亮的外型。staub鑄鐵鍋西元1974年創立於法國東部阿爾薩斯，品牌LOGO中的白鸛除了是此地象徵,也意指承襲悠久精湛的工藝技術，每只staub鑄鐵鍋都是由職人們費時用心手工打造，過程中需要經過10-20位經驗豐富的職人實際觸摸檢核，每個產品都是獨一無二的工藝結晶。也是這樣的堅持讓staub迅速登上世界舞台，且成為法國最具知名度和代表性的鍋具品牌。

法國製造的staub鑄鐵鍋所使用的琺瑯材質是以玻璃矽石為主要原料，以800℃高溫持續燒製30分鐘而成，質地結實堅硬、密度細緻，擁有絕佳的抗酸鹼度，可有效保護鑄鐵鍋具避免生鏽，內鍋黑色霧面琺瑯擁有容易清理與不易被食物染色的優點，使用上更顯便利。

Staub琺瑯鑄鐵鍋兼具了優雅色澤、典雅造型與絕佳的實用設計，甚至還能做烘焙，不僅增添餐桌上的動人食慾，也帶給料理愛好者無限寬廣的揮灑空間，也因此深受包括法國米其林三星主廚PAUL BOCUSE等世界各地料理名廚、甜點主廚與飯店餐廳業者等專業人士的青睞與推崇。

Staub這一次所推出的松露白系列，特別挑選適合亞洲人飲食習慣、料理方式與常用尺寸，包括了：24 公分經典圓形鑄鐵鍋與七個由大至小多功能圓型餐盤。全系列採取 Staub 引以自豪的特殊琺瑯釉彩技術，透過反覆燒製，表現出與天然松露白相同的自然光澤，做到與一般瓷器不一樣的剔透感，也因為多道琺瑯的工法，餐盤與鑄鐵鍋本身在光影變化下也會有略微不同的視覺效果，可以說是屬於Staub的一大特色。

Staub瓷器的7樣新品有大盤、深盤、中盤、小淺盤、陶瓷碗、深的橢圓形盤及圓盤，圓盤有大中小三種尺寸，以優質陶土製成的陶盤、陶碗很容易保養，不易沾染顏色、氣味，塗料上色很精緻也符合食安，烹調時可應用於烤、蒸、微波、冷藏，可以放進烤箱所以也可以放入氣炸鍋，用海綿就很好洗，除了手洗也可放進洗碗機，很有質感也很實用。

德國雙人牌台灣區總經理致詞時表示：松露白系列顏色的靈感來自頂級食材松露的白色，職人們在製造時對用料和溫度都需要小心的拿捏，都不能有一點點差錯，就跟野生松露一樣難得且珍貴。當天展出的松露白瓷器也都是法國製作，除了色澤美麗之外，在料理方面也能有多功能的使用。而松露白系列製作因為費時耗功所以全球的數量有限，商品都是限量的配額到貨喔！

為了讓大家體驗松露白新品的美好，所以活動還邀請到有廣大粉絲的料理名人Amy老師、三立台灣台行腳節目《青春好7淘》主持人陳柏宇來做料理展演，要以24cm的Staub圓鍋、28cm的Staub魚鍋來教大家做法式紅酒燉牛肉和義式水煮魚。

有些鑄鐵鍋使用過後要立即火烤乾，且要擦油養鍋、阻絕水氣，才能避免鐵質產生氧化作用而生鏽。法國製造的staub鑄鐵鍋能煎、煮、炒、滷、蒸，集多種用途於一鍋，有極佳的導熱性，能保持鍋身內均勻的熱度，降低食物因為高溫而被破壞美味的狀況。

鍋子內層的鑄鐵能提供平均的熱力食物不易沾黏、外層的塘瓷塗層能幫忙保溫且能幫忙呈現美麗的顏色，鑄鐵鍋的塘瓷塗層讓鍋子不易沾黏、方便清洗，而塘瓷屬於陶瓷和玻璃的物質，除了保護鑄鐵層不會生鏽，也不會被人體吸收喔！

鑄鐵鍋很適合料理肉類，尤其需要慢燉的料理用鑄鐵鍋可以在短時間內將肉汁鎖住，食演時使用的是24cm的Staub圓鍋，這種是很實用的鍋型，松露白的鑄鐵鍋典雅又有質感，24公分的圓鍋可以做4到6人份的料理，一般家庭料理用這個鍋就很容易搞定。

首先要示範法式紅酒燉牛肉。熱鍋時要怎樣感受鍋子的熱度？AMY老師笑說用手放在鍋子的鍋面上方，其實就能感受鍋子的熱度上來。

AMY老師在示範時有提到：這個鑄鐵鍋的好處就是不需要特別技巧，但使用前一定要先熱鍋，只要將鍋子中火加熱之後，再倒入一點油熱鍋就好，只要熱鍋的部分做好就不用擔心黏鍋的問題。

staub鑄鐵鍋因為導熱效果很好一下子就完成熱鍋，過程中能看到牛肉油脂帶出來卻沒有血水，若有血水就表示溫度不夠，料理後會讓肉汁流失，肉質吃起來就會比較硬柴。

為了讓食演的時間較為縮短，牛肉已經先浸泡紅酒和其他食材醃漬超過6小時，旁邊還準備了些香草樹、洋蔥、蒜頭、西洋芹跟紅蘿蔔，紅酒可以軟化肉質解具有獨特的香氣，而台灣的紅燒肉其實也是同樣的做法，只是換成用豬肉和米酒。
 

帶有油脂的牛肋條先灑上一些麵粉再下鍋，加麵粉是為了讓湯汁較濃稠且讓美味的肉汁鎖住。牛肉一下鍋就傳出超誘人的香味，下鍋後將牛肉煸至焦香，料理到微微焦香時牛肋條會產生梅納反應，外表變得金黃且散發濃厚的香氣。

把肉先起鍋加入洋蔥，用鍋底殘留的肉汁精華去拌炒，把泡過紅酒的洋蔥炒到半透明，會有香甜的味道，且加入迷迭香、奧勒岡、月桂葉…等多種香料的香草樹。

staub鑄鐵鍋並不會因為放生冷食材下去就讓溫度驟降，因為續熱能力好、能讓鍋子保持在一定的溫度，更容易掌握料理的火候，也更能輕鬆創造出美味的料理。

之後再把之前用好的牛肉倒回去且加上番茄醬，繼續拌炒均勻。

一般在家裡做紅酒燉牛肉至少要兩個小時，過程中也很容易流失水份，而用他們的鑄鐵鍋只要一個小時出頭就可以做好了，料理時間減半也能減少加熱的電力或火力。

浸泡過食材的紅酒因為吸收了其他食材的香味，AMY老師有先濾過後再裝回瓶內，料理時當紅酒燉牛肉的sauce。

煮紅酒燉牛肉的時候紅酒要選不含糖的，選單寧比較高的紅酒煮至沸騰後，煮好的紅酒牛肉就比較不會偏酸，煮到酒精揮發後再蓋上蓋子去燉煮。

staub鑄鐵鍋的鍋蓋架很有質感，而staub鑄鐵鍋的鍋蓋很特別，staub鑄鐵鍋鍋蓋有專利汲水釘設計，能均勻的把蒸氣散佈回鍋內，鍋內水份不易流失，更能留住食材的原汁原味。

他們的鑄鐵鍋除了適用於瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH爐…等多種爐具外，續熱能力也很好，即使是把火關掉後，湯汁還會維持相當的溫度，讓燜煮的工作更省時、省力也更節能減碳。而這鑄鐵鍋可以在直火上加熱、也可以進烤箱，功能超多用的，甚至於可以用來烤麵包和蛋糕喔！

在紅酒燉牛肉蓋上蓋子燉煮時，AMY老師一邊用28cm的Staub魚鍋來做義式水煮魚。
義式水煮魚是義大利的漁村料理，義式水煮魚的材料是用已經去骨的鱸魚且灑上胡椒調味，紅酒燉牛肉和義式水煮魚都是很適合增肌減脂的料理。

煎魚的鍋子一定要很確實的熱鍋，才能達到物理性的不沾，對健康也比較有益。
煎魚的時候魚皮要朝下煎，因為這鍋子的寬度很夠，在煎魚的空檔也可以在旁邊炒香別的配菜。

紅葡萄酒有單寧跟紅肉很合適，魚肉則是適合用白酒、會有葡萄酒酒香。
28公分的魚鍋是有幅度的，使用時要順著幅度煎炒都很方便。 

鍋身運圓的寶藍色鏡面魚鍋外型好美喔！難怪一堆行家想收藏。staub魚鍋把手是魚的形狀，而且符合人體工學用兩指一鉤就可以拿上來。

魚鍋因為有寬口徑淺鍋深的鍋型，除了拌炒之外也很適合一家大小圍爐吃火鍋時使用。

有專利汲水釘設計的鍋蓋，水份蒸發時會集中在鍋蓋上面，掀鍋時部分的水份會沿著鍋蓋旁滴下來，獨特的鍋蓋能幫忙把食材水份和精華都保持在裡面。

過程中AMY老師有把洋蔥、蒜頭、番茄下鍋料理後再下白酒、煮到酒精揮發後再放一些蛤蜊進去再蓋上鍋蓋燉煮，煮好的湯頭會是有點偏乳白的湯汁，裡面富含食材的精華和膠質。

蓋上鍋蓋煮2、3分鐘等蛤蜊開口就可以了，再撒上香料和料理過的蔬菜就可以完成擺盤。優質的餐盤會讓食物看起來更美味，松露白的餐盤讓裝盛的食物看起來更高級。

因為蛤蜊就有鮮味所以不用特別加鹽也很好吃，這料理有洋蔥的甜味、蛤蜊的鮮味和魚本身的鮮甜，因為還有加入香草提味且加入點辣椒碎增加辣度，最後還有淋上一點點橄欖油、能吃到橄欖的香味，口感層次超豐富。

staub鑄鐵鍋有能保持恆溫的特性，AMY老師有提到除了料理之外，也很合適幫肉類做舒肥，用料理過後的餘溫就可以幫肉類做舒肥，雞肉溫泡個15分鐘後，肉質吃起來就會超嫩的。

他們的鍋蓋可以鎖住水份，蓋上去密合度會非常好，也讓鍋內的空間呈現密封狀態，水份和蒸氣都會聚集在鍋蓋上，集合到一定的程度就像下雨一樣，水分和蒸氣就落在鍋裡，不用擔心營養和美味會流失。

因為參加活動的人實在太多，AMY老師早上就已經調理好另一鍋紅酒燉牛肉，要一起讓大家享用。

這是紅酒燉牛肉經過30分鐘燉煮之後的模樣，料理好的紅酒燉牛肉能吃到濃郁的紅酒香氣，牛肉燉的非常軟嫩入味且多汁，紅酒燉牛肉的湯汁很濃稠，沾充滿麥香且帶有咬勁法國麵包吃口感超好。

放一些水煮蔬菜就能完成擺盤，一整個讓人很垂涎！

這種橢圓盤在家裡、餐廳或是辦宴會時都很合適用，能夠用來裝開胃的前菜或是下午茶點心、三明治，因為邊緣略有高度，所以也很合適裝有醬汁的料理。

台灣人喜歡大火熱炒，若要使用staub鑄鐵鍋時會建議第一道菜先下比較有油脂的料理，比較好炒的放後面，這樣就可以利用食材殘留的精華和餘溫把一餐的料理都用好，很省事又省力。而staub鑄鐵鍋清洗也很容易，就算有不小心黏鍋只要避免用冷水洗，降溫之後用溫熱水洗就能洗淨，主持人柏字曾經火開太大而嚴重的黏鍋，只要用小蘇打粉搭配溫熱的水泡一下，不必用菜瓜布、鋼刷或強效清潔劑清洗，就能輕鬆洗淨。

AMY老師也提到：她家裡有一款黑色的staub男人鍋已經用了10年，好的鍋子只要用法正確就可以傳家，staub鑄鐵鍋可說是廚房裡實用又珍貴的傳家寶。

Suaub松露白陶瓷產品有很多尺寸可做不同的運用，活動當日的湯碗有用到12公分陶缽碗和15公分陶盤，活動當日的食演料理盤是25公分橢圓陶盤。

當天的沙拉盤是20公分甜點，主餐盤則是24公分湯盤，活動當日的底盤是26公分陶餐盤，因為餐具漂亮，感覺隨意擺都能變成一種藝術。

松露白顏色的陶瓷餐具看起來很典雅，也會讓食物看起來更有質感、更為可口，相信就算是裝家常菜也能呈現出餐廳料理般的質感。

食物要擺盤漂亮其實很簡單，因為那也是種內化的品味，只要選用有質感的餐具就能輕鬆達成。Suaub的松露白產品能應用於蒸、烤、微波、冷藏。可讓烹飪完成的美食直接上桌，也能用來裝冷盤和沙拉，搭配一鍋底多鍋的staub鑄鐵鍋，讓料理和用餐都能成為優雅的生活美學，而2019剛推出的松露白系列產品目前只有在MOMO購物網獨家販售喔！

喜歡Suaub產品的朋友可以上MOMO購物網查看，也很推薦喜歡廚藝的朋友加入Suaub的相關社團，找同好互相交流喔！ 

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文章轉自 好用鑄鐵鍋推薦-staub鑄鐵鍋，staub鑄鐵鍋松露白新色發表，法國staub鍋、陶瓷餐盤、陶碗缽松露白新品台灣通路首賣momo獨家販售 - emily愛玩美部落格 - FashionGuide 華人時尚專業評鑑