<新聞> 新世界美食之都 - 東京

東京取代巴黎　新「世界美食之都」
TVBS_2007/11/20_記者:董向九

全球美食之都換人作作看，東京今天正式取代巴黎成為新「美食之都」，米其林美食評鑑團隊在經過明查暗訪後，給了東京總共191顆星，足足比巴黎97顆多出很多，當中三顆星最高榮譽，東京就有8家，帶您看看日本大廚是如何擄獲評審的胃。

被美食者奉為聖經的，紅色封面米其林餐廳指南，推出了東京版；書一推出就把東京捧上了寶座，宣布東京取代巴黎成為世界美食之都。

在這次的評鑑中，東京150間餐廳共獲得了191顆星，而米其林起家的巴黎總共才97顆星，東京的成績也遠遠勝過54顆星的紐約。 其中獲得米其林三星最高肯定的，總共有8家餐廳，3家是法式料理、5家是日本料理；而有的三星餐廳，就是像這樣簡單的吧台，主廚在吧台後，切著最新鮮的生魚片，用手、用心捏出的握壽司，沒有太多的花俏，擄獲評審心的是像這樣，讓消費者吃到最新鮮食材。米其林三星主廚小野二郎：「壽司是日本自古以來的食物，我覺得也應該是最古老的和食。」 米其林的評審，早在好幾個月前，就已經在東京明查暗訪，這家位在六本木獲得二星肯定的龍吟餐廳，主廚回想當時，他為匿名的評審送上的是時令生魚片，他透露日本料理的秘訣就是在刀工。 試吃記者：「喔，好軟。」二星主廚：「甜嗎？」試吃記者：「好甜，超好吃。」二星主廚：「花枝最厚的中間是最甜的，所以從表面往裡切到，中間2/3的地方，表面積和舌頭接觸最大，所以最甜。」

這家餐廳以創意日本料理聞名，主廚使用液態氮，做出了鮮豔欲滴，吃法特別的紅蘋果甜點，後來評審才表明身分，從廁所到廚房全都巡了一遍；或許日本人的嚴謹態度和對美食的堅持，讓足跡首次踏進亞洲的米其林也立刻為之臣服。


取自 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/071120/8/ok4f.html