ChestNut’s Cake

2013-04-12 13:01:29nut

紫蘇QQ梅

留言 1 收藏 0 推薦 0

http://dodocook.com/recipe/37961

今年的梅子即將登場了，有不少人想要製作脆梅、軟梅、QQ梅、梅酒。
而首先登場的一定是脆梅，因為製作脆梅必須用到清明節這段時間的青梅子。
我今天要示範的是QQ梅，梅子不限何時的梅子，只要是青梅都可以製作。
每一年買來的梅子，我一定會生吃，吃吃今年梅子的酸度、脆度、水份如何？
再來決定糖份的多寡。
做好的QQ梅直接當零食吃或是製作料理，都非常適宜。

創作緣起 by 陸蓮兒

預備食材

青梅子 10斤

冰糖 6斤

鹽 1/2包

10斤青梅洗乾淨,放半包鹽用手搓揉梅子,讓梅子都有吃到鹽,並出水，鹽水暫時不倒掉.

加適量水，繼續浸泡一天一夜。第二天用冷水洗個3-4遍,鋪平日曬一天。(如果沒有太陽,洗衣槽先洗乾淨,再把梅子裝在網袋裡脫水,脫7分鐘, 再鋪平風乾至表面確實風乾沒有水份。)

把梅子裝瓶入1/4冰糖上蓋。(灑均勻)

第二天把第一次的糖水倒掉不要,放剩下的1/2冰糖,紫蘇,上蓋

冰糖不易融，約過了5-6天糖融且輕微起泡,糖水充分倒出,放鍋內煮開,並加上最後的1/2 冰糖,煮至滾並且糖完全融。

糖水確實冷卻之後,倒回裝梅子的瓶子,上蓋約3個月。

這中間要觀察是否還有起很多泡,如有起泡,再倒出煮滾放涼,倒回,直至不起泡為準。(後面的就不須再加糖了)。

確定做好了，分裝冰冷藏可以保存很久。這是第十天的樣子。