1.炒菜後不洗炒鍋接著炒

很多人為了省事，看炒鍋還乾淨，通常第一道菜炒完，第二道菜又接著倒入鍋中繼續炒，但其實看似乾淨的炒鍋，表面可是附著一層油脂和食物殘渣，當鍋子再次高溫加熱時，會產生致癌物，見大家美炒完一道菜，要將鍋具認真清洗乾淨在接著炒下一道，不僅吃的安心也能放心。

2.炒完菜直接關閉抽油煙機

炒菜的過程中會產生大量的有害物質，此時抽油煙機扮演著重要的角色，有的人習慣炒菜結束後，直接關掉抽油煙機，但其實抽油煙機排除廢棄需要一些時間，炒完菜後仍有未排乾淨的廢棄存留在廚房，因此建議炒菜結束後，讓抽油煙機再多運轉個3到5分鐘，確保有害氣體完全排出，另外炒菜時，別忘了關上廚房的門，並將窗戶打開，這樣也能減少有害物質的殘留。

3.油冒煙時才下鍋

當油鍋冒煙時，往往油溫已經高達200度C以上，若這時才將菜到入鍋子中翻炒，小心產生致癌物質增加罹癌風險，而這種油溫下，脂溶性的維生素會遭到破壞，人體中必須的脂肪酸也會受到氧化破壞，降低了營養價值，建議烹調時最好控制油溫在150度C到180度C，最簡單的方式就是將竹筷子放入油鍋中，若四周冒出許多小氣泡，就表示油溫夠熱可以下鍋了。

4.將使用過的油拿來炒菜

很多人因為節儉捨不得將油炸過的油倒掉，還會拿來高溫炒菜或油炸，這種作法最危險，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸以及有毒的油汁氧化產物，若繼續使用這種油高溫烹調，致癌物會急遽增加，主要是苯並芘的成份，還有些醛類、雜環化合物等。

至於要如何烹調，才能吃得健康，專家建議，煮菜時使用煎悶的方式， 即水煎的方法炒菜，首先先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出後，馬上蓋上鍋蓋把菜悶起來，這時，利用100度C的水蒸氣將菜悶熟，只需注意火候，最好用中火，因為火太小，蒸氣就起不來了。另外盡量少用動物性油脂，選用植物油。