挑選蔬菜的方法 (二)

四季豆：

要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。
四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5至7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水川燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水分一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

青椒：

選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。

最好用密封保鮮袋保存，或是在塑膠袋上打小洞，可以避免水氣凝結。

高麗菜：

表面宜乾爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後用沾濕的廚房紙巾擰乾後，塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長保存期限。

蘿蔔：

以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風處。若買到的蘿蔔已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮，買後最好先將菜葉切除，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏。

蘆筍：

選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手折之即斷者為佳。
剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。

辣椒：

應選表面飽滿，表面光滑，蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。
辣椒置於室溫下不容易保存其鮮豔的外觀。最好將辣椒洗淨擦乾水分放入保鮮袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1至2個月。

薑：

選擇薑身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。
老薑本身已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不濕的細沙裡保存。嫩薑與粉薑要裝入保鮮袋內，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。