選擇蔬菜的方法 (一)

葉菜類蔬菜：
如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲存。

番茄：
選擇中大型番茄以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型番茄以果形豐圓或長圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放番茄時需蒂頭朝下分開放置，若將番茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。

小黃瓜：
新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那麼裡頭常常會有小空洞出現，最好不要買。
小黃瓜在常溫下會慢慢變乾。冷藏保存前，必須先將小黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封好後冷藏即可。

苦瓜：
選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那麼苦。如果瓜體內側呈現紅色，則表示瓜體過熟。

香菇：
菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現鮮嫩的茶褐色。剛採收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜，若此處出現茶色斑點，表示不太新鮮。

馬鈴薯：
市面上的品質都還不錯，不過表面過於凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或烤馬鈴薯；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。
以常溫保存為原則，不需經過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方保存，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。

芋頭：
以鬚根少而黏有濕泥、帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。
儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。

花椰菜：
優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、中央的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點為佳。