2007-11-24 13:53:01愛拍照的小阿姨^^
丫母的味道→茄苳蒜頭雞
記得，小時候常會聽到小貨車上傳來叫賣聲：來哦~~茄苳蒜頭雞來囉，呷了ㄟ開脾........
丫母，總會自己做，今天來介紹一下烹茄苳葉！
所謂烹（我不知國語是不是這樣表達），就是乾鍋，下方放鹽，再放葉子，再放食材，再放葉子，最上方再舖鹽，利用熱度，和鹽及葉子的覆蓋，讓食材熟。
葉子嘛，我吃過茄苳葉，奶奶也用過薄荷葉（讚的咧）。
食材嘛，丫母用過虱目魚、虱目魚肚、雞腿和烏骨雞。
這算是食補的一種吧，以前的人，總有很多智慧的，草本，本來就有很多都對身體有益的。
丫母，總會自己做，今天來介紹一下烹茄苳葉！
所謂烹（我不知國語是不是這樣表達），就是乾鍋，下方放鹽，再放葉子，再放食材，再放葉子，最上方再舖鹽，利用熱度，和鹽及葉子的覆蓋，讓食材熟。
葉子嘛，我吃過茄苳葉，奶奶也用過薄荷葉（讚的咧）。
食材嘛，丫母用過虱目魚、虱目魚肚、雞腿和烏骨雞。
這算是食補的一種吧，以前的人，總有很多智慧的，草本，本來就有很多都對身體有益的。
這雞的屁股怎麼和一般的不同？
哈！這是丫母的智慧呀！
雞肉內部要塞蒜頭（越多越好呀！）
而且雞肉內外都要抹一層鹽。（才有味道呀）
塞進去之後，丫母覺得這洞太大了，怕蒜頭掉出來，她要密封住那鮮美的原味！
於是，就這樣辦！
在上方劃一小口，拿棉布條繞著尾椎綁一圈即可。
上方蓋上茄苳葉。
原本我有詳細的茄苳葉介紹（紅骨的），還有前置處理作業的分解圖，但，舊主機的資料未備份，就無法介紹了。。。
看食材的大小，決定葉子的多寡。
這張照片可以看出葉子的份量呀！
烹好了！
起鍋前。
上方的鹽也是看食材大小而定。
呵呵呵～～～
這就是烹完的成果呀！！！
看倌們有發現不同嗎？
係地！
這不是同一隻雞！
當初拍照，並不是所有步驟都拍到，所以我是挑照片來介紹的。並不是同一次做的。
茄苳葉，有時公園裏就有。
紅骨的又優於白骨的。
市場裏很少人賣，我也僅看過一次。
要烹的葉子，用老葉較夠力（不要挑嫩葉）
烹全雞，大約兩小時，虱目魚肚則大約20分鐘。（唉，我原本也有烹虱目魚肚的分解圖呢）
以上分享，有問題可以大家交流交流。
我們也是說ㄑ一ㄥˋ
這回我去南投有去看400年的茄苳樹
在敬請期待歡迎參觀
版主回應
我們也說ㄑ一ㄥˋ，但不是指這類的烹調方式呢呵，你知道茄苳樹呀！
４００年，好久～～～ 2007-11-24 22:27:15
你是說~~
ㄑ一ㄥˋ???
版主回應
不是，是ㄆ一ㄥ妳說的ㄑ一ㄥˋ，我瞭
通常我們是ㄑ一ㄥˋ軟骨鮐仔魚（很小隻，很像吳郭魚，很好下飯那種） 2007-11-24 14:49:21
挖~~~~~
看起來就是美味阿~
這次我回家~親愛的媽媽拜拜完就馬上幫我做了
超級好吃的薄荷雞~一樣超優的~
媽媽的愛心~讓食材更好吃~
吃出了幸福的感覺~
這是我記憶中丫嬤的味道耶！！！
是呀，愛心，讓食材吃起來更幸福！ 2007-11-25 21:10:28