自從去吃了左營劉家酸菜白肉鍋的水餃後

一直很想吃偽裝成肉包的水餃

決定自己來包一包

既然要包了

就葷素不忌

一次包三種口味

絲瓜水餃

材料:

薑少許

金針菇一把

絲瓜半條

高麗菜 切好半碗份量

水餃皮: 20片 (1/3斤)

調味料:

香油少許

香菇素蠔油:少許

鹽少許

1.      絲瓜切丁 高麗菜切碎

2.      金針菇川燙後切段把水瀝乾

3.      薑切成末

4.      將1-3拌勻 先加鹽攪拌，再加其他調味料(油最後加可以包住水分)

5.      包水餃 (小技巧: 水餃皮可以先桿過，變大張，大顆一點)

不加任何素料，吃起來很鮮美，金針菇和絲瓜都是很吸水的餡料，很好吃 

韭菜和高麗菜水餃

材料:

韭菜: 切好約兩碗飯份量(半把)

高麗菜: 切好約兩碗飯份量

絞肉 一斤 肥瘦參半

大蔥 四株

水餃皮 一斤

薑 少許

蒜 1/3碗

調味料:

米酒: 1~2大茶匙

五香粉 一茶匙

白胡椒 一茶匙

鹽: 少許

香油: 少許

醬油 2大茶匙

水 3/4碗

1.      絞肉冰過後(冰過吸水能力上升，等一下打水比較好打)，加入鹽 五香 白胡椒 米酒 醬油 和3/4碗的水，拿一把筷子，像在打蛋一樣，把肉用力攪拌均勻到有黏性，稱為打水，這個步驟可以讓水餃的肉湯之充分，不乾澀。

2.      水都被肉吸收後，再加入薑，蒜拌勻

3.      蔬菜 (韭菜，高麗菜，大蔥) 切好後，加一點鹽擠水，把水擠掉瀝乾，瀝乾後，加入香油拌勻 (擠水的步驟可以讓蔬菜加入絞肉時，不會因為遇到鹽一直出水，整個水餃餡變糊糊的，但擠太乾蔬菜會變很硬，所以可以只擠一點點，加香油包住菜後，油的作用可防止菜繼續出水，保持菜的口感，韭菜和大蔥可以省略擠水的步驟，他本來就很乾，直接拌香油就好了)

4.      把2-3加在一起拌勻 (可以把肉分兩半，韭菜和高麗菜分開，大蔥則兩邊都可以加)

5.      包水餃 ((小技巧: 水餃皮可以先桿過，變大張，大顆一點)  

6.      包好的水餃，排好盤子，用保鮮膜蓋好，冷凍，待結凍在收袋保存(才不會黏在一起)

很大顆吃起來口感很像包子的水餃，就完成啦！

晚餐 

我媽：酒味有點重，很像香腸XD(人家是肉包啦...orz)
                                                                               
因為我拿成九十%米酒頭了...orz我想大家加米酒應該不會發生這個問題
                                                                               
我爸：沒有酒味啊，不過這個皮好薄啊，加芹菜煮餛飩湯應該很好吃吧!
                                                                               
好吧
這是香腸口味肉包餡偽裝餛飩的超大水餃....orz
(煮起來一顆大概快半個手掌心大，不過我的手掌只有6又1/2號手套大就是了)