2009-06-06 19:57:31

水餃食譜 素絲瓜餃 高麗菜水餃 韭菜水餃 三種願望一次滿足

自從去吃了左營劉家酸菜白肉鍋的水餃後

一直很想吃偽裝成肉包的水餃

決定自己來包一包

既然要包了

就葷素不忌

一次包三種口味

 

絲瓜水餃

 

材料:

薑少許

金針菇一把

絲瓜半條

高麗菜 切好半碗份量

水餃皮: 20 (1/3)

 

調味料:

香油少許

香菇素蠔油:少許

鹽少許

 

1.      絲瓜切丁 高麗菜切碎

2.      金針菇川燙後切段把水瀝乾

3.      薑切成末

4.      1-3拌勻 先加鹽攪拌,再加其他調味料(油最後加可以包住水分)

5.      包水餃 (小技巧: 水餃皮可以先桿過,變大張,大顆一點)

不加任何素料,吃起來很鮮美,金針菇和絲瓜都是很吸水的餡料,很好吃 

 

韭菜和高麗菜水餃

 

材料:

韭菜: 切好約兩碗飯份量(半把)

高麗菜: 切好約兩碗飯份量

絞肉 一斤 肥瘦參半

大蔥 四株

水餃皮 一斤

少許

1/3

 

調味料:

米酒: 1~2大茶匙

五香粉 一茶匙

白胡椒 一茶匙

: 少許

香油: 少許

醬油 2大茶匙

3/4

 

1.      絞肉冰過後(冰過吸水能力上升,等一下打水比較好打),加入鹽 五香 白胡椒 米酒 醬油 3/4碗的水,拿一把筷子,像在打蛋一樣,把肉用力攪拌均勻到有黏性,稱為打水,這個步驟可以讓水餃的肉湯之充分,不乾澀。

2.      水都被肉吸收後,再加入薑,蒜拌勻

3.      蔬菜 (韭菜,高麗菜,大蔥) 切好後,加一點鹽擠水,把水擠掉瀝乾,瀝乾後,加入香油拌勻 (擠水的步驟可以讓蔬菜加入絞肉時,不會因為遇到鹽一直出水,整個水餃餡變糊糊的,但擠太乾蔬菜會變很硬,所以可以只擠一點點,加香油包住菜後,油的作用可防止菜繼續出水,保持菜的口感,韭菜和大蔥可以省略擠水的步驟,他本來就很乾,直接拌香油就好了)

4.      2-3加在一起拌勻 (可以把肉分兩半,韭菜和高麗菜分開,大蔥則兩邊都可以加)

5.      包水餃 ((小技巧: 水餃皮可以先桿過,變大張,大顆一點)  

6.      包好的水餃,排好盤子,用保鮮膜蓋好,冷凍,待結凍在收袋保存(才不會黏在一起)

 

很大顆吃起來口感很像包子的水餃,就完成啦!

晚餐 

我媽:酒味有點重,很像香腸XD(人家是肉包啦...orz)
                                                                               
因為我拿成九十%米酒頭了...orz我想大家加米酒應該不會發生這個問題
                                                                               
我爸:沒有酒味啊,不過這個皮好薄啊,加芹菜煮餛飩湯應該很好吃吧!
                                                                               
好吧
這是香腸口味肉包餡偽裝餛飩的超大水餃....orz
(煮起來一顆大概快半個手掌心大,不過我的手掌只有6又1/2號手套大就是了)



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藍天之子 2009-07-12 00:30:55

有夠久沒來逛的了
現在竟然還有食譜阿 ^^
要當R 了 嗎 ?

版主回應
還沒
快了快了XD
2009-07-16 00:50:26
葡萄 2009-06-10 13:11:47

真好^^這裡買不到絲瓜><
我也喜歡絲瓜的爽口^^夏天到了
吃點絲瓜感覺清涼降火^^
旭將每個做法跟功用都解釋的好仔細^^
又想吃水餃了^^

版主回應
呵呵 絲瓜新鮮的真的很好吃
日本真的好像比較不容易買到蔬菜類?
以前聽說日本的留學生剛到台灣
看到”野菜”多又便宜 (就是台灣的葉菜類的樣子?)
都很驚訝
下次葡萄媽媽回來再多吃些^^
2009-06-14 16:47:24