2010-02-24 15:59:44Cat

2010/02/11 & 2010/02/12 型男大主廚-團圓拼幸福-調理機食譜介紹



Cat向各位拜晚年囉

祝福大家福虎生風,虎年行大運唷 ^_^

年前剛好看到節目上的資訊,所以在年後整理出來

一樣附上youtube連結及內容說明哦

(Cat會註明菜色介紹開始的時間,其他節目過程可自行省略囉)

四大主廚的菜色不止能用在年節期間

如果家裡有重大節日下廚時也可以適用唷

節目中的調理機應為Blendtec-舊機種EZ

同樣方式當然也可使用於Blendtec-新款機HP3A & Connoisseur

最強3.5P馬力的Waring MX1050XT當然也"逮就捕"哦 

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part1:http://www.youtube.com/watch?v=ZX1sWGwdfdQ

part2:http://www.youtube.com/watch?v=iyEElvdUAYY

實際介紹約從part1的6分40秒處開始

郭主義 ◎ 群仙喜迎春

食材:
豬絞肉400g、蝦仁60g、蛋皮2張、火腿片100g、乾香菇100g(先泡開)、髮菜30g(泡水)、薑末15g、蔥末15g、大豆苗100g(先燙熟)
湯底:干貝12顆+北蟲草半兩加3杯水,入鍋蒸15分鐘
調味料:
鹽、米酒、胡椒粉、蛋白3顆、香油、太白粉、太白粉水、泰式醬汁
做法:
1.內餡:起調理機,放入豬絞肉、蝦仁、薑末30g、蔥末30g、鹽1茶匙、米酒少許、胡椒粉少許、太白粉1大匙、蛋白2顆半,一起拌打均勻成餡料。
2.三絲:取一水晶碗,將蛋皮絲、火腿絲、香菇絲混合均勻,備用。
3.繡球:將內餡擠成丸子狀,將三絲均勻裹在內餡表層,重複動作做成10顆繡球。
4.起蒸鍋,將繡球排列於盤中,入鍋蒸15分鐘,熟透後取出擺入成品盤中。
5.將大豆苗鋪盤底,中間位置擺放蒸好的繡球。
6.起鍋,將湯底放入鍋中加熱,再加入少許水及半湯匙鹽調味,接著將蒸繡球的湯汁也倒入鍋中一起拌勻,再加進髮菜混合拌勻後,加進太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油提味,最後將此步驟湯料澆淋在蒸好的繡球上即完成。

小提醒:1.北蟲草是冬蟲夏草的花,蒸過後湯汁散發出特有的香味,搭配上干貝的鮮,真是不得了的味道,尤其是男人吃了可以身強體壯。

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part3:http://www.youtube.com/watch?v=uLhbKb0pU78

part4:http://www.youtube.com/watch?v=i55rXbYEvrQ

part5:http://www.youtube.com/watch?v=4-vsO54KCnA

實際介紹約從7分15秒處開始

阿基師 ◎ 年頭好事接二連三

食材:
細麵線1紮、生蠔10粒(每粒約30g)、紅蘿蔔100g、蒜泥3大匙、蒜汁2大匙、糖蓮子100g、蔥花1大匙、太白粉1匙、金箔1罐

調味料:
蠔油1大匙、烏醋1匙、糖1匙、醬油1匙、水2大匙、胡椒粉1匙

做法:
1.起滾水鍋,將麵線切九寸長下鍋汆燙後撈出(滾水下滾水出),立刻放入冰水中冰鎮,備用。
2.滾水鍋關火後,放入生蠔浸泡至5分熟,撈起備用。
3.油漿:起鍋,將紅蘿蔔放入150g沙拉油下鍋炸熟,接著倒進調理機中,再加入蒜汁1大匙、少許水混合打成油漿。
4.取一水晶碗,將麵線加入油漿一起混合拌勻。
5.同上步驟麵線包入糖蓮子,捲成10等份,麵線上擺放生蠔,一起入蒸鍋中蒸6分鐘。
6.醬汁:1大匙蒜泥 + 1茶匙蒜汁 + 1大匙蠔油 + 1/2匙烏醋 + 1/2匙醬油
7.起鍋熱油,嗆入蔥花中成蔥油,接著將醬汁淋在蒸好的生蠔麵線卷上,最上層再放上蔥油提味,最後點綴上金箔即完成。

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2010/02/12 - 團圓年菜partII

(1-5)http://www.youtube.com/watch#playnext=1&playnext_from=TL&videos=bST4UyRDQrs&v=NePCO6s7ohA約4分鐘的地方開始

(2-5)http://www.youtube.com/watch#playnext=1&playnext_from=TL&videos=aqFifDwyKec&v=GdC6FbnObvE

吳秉承 ◎ 金玉滿堂 黃金萬兩
食材:
生干貝6粒、乾干貝2粒、草蝦仁5隻、生米2米杯、雞高湯2米杯半、米酒2茶匙、全蛋2粒、蛋黃1粒、芹菜末50g、鴻喜菇30g、洋蔥末30g、美生菜10片、999食用金粉
調味料:
胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1茶匙
做法:
1.乾干貝先用調理機打成粉備用。
2.取白米、雞高湯、米酒放入電鍋內鍋中,加入打好的干貝粉放入電鍋中,外鍋加一杯水按下電鍋按鈕蒸煮30分鐘。
3.取生干貝、草蝦仁、鴻喜菇切小丁後,放入水鍋中汆燙撈起備用。
4.取塑膠袋裝入白飯,再放入全蛋及一顆蛋黃拌勻後,倒入鍋中炒香,加入洋蔥末、芹菜末、胡椒粉、鹽、香油調味,再倒入生干貝、蝦仁拌炒均勻。
5.起鍋前淋上香油,灑上金粉即可盛盤,最後再排入生菜裝飾即可

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(3-5)http://www.youtube.com/watch#playnext=1&playnext_from=TL&videos=RSqwfgHdCtw&v=rlT_yjMEor0約2分50秒的地方開始

(4-5)http://www.youtube.com/watch#playnext=1&playnext_from=TL&videos=lw0N-Oc7zt8&v=88c2Vbe4Y9E

(5-5)http://www.youtube.com/watch#playnext=1&playnext_from=TL&videos=98yprM0KXzI&v=HCFJabjTONU

詹姆士 ◎ 送牛迎虎慶團圓
食材:
菲力牛肉1整條(5*5*25cm)、新鮮秋葵5根、日本山藥1/2根(去皮後包保鮮膜或沾醋水)、溫泉蛋4顆
洋蔥絲1碗、蒙特婁鹽、黃芥末1/2小碗、白蘭地少許
海苔絲小許、巴莎米可醋、香菜少許、九層塔少許
調味料:
研磨黑胡椒、鹽巴、醬油、味醂、清酒、七味粉少許
做法:
1.起水鍋,在水裡撒鹽後,下秋葵汆燙後撈起切末備用。
2.取塑膠袋,放入山藥用空酒瓶打成山藥泥。
3.打醬汁:醬油、味醂、清酒、黃芥末、少許白蘭地、洋蔥絲、黑胡椒倒入調理機中打成醬汁。
4.將和牛灑上蒙特婁鹽醃漬。
5.起炭爐,烤和牛後切片鋪盤底。
6.取一碗,放入九層塔末、洋蔥末、香菜末拌勻。
7.排盤,在牛肉片山鋪上山藥泥、再放上秋葵、剛才拌勻的辛香料後,再打入溫泉蛋,再灑上洋蔥絲、海苔絲,淋上醬汁、淋上巴莎米可醋,灑上黑胡椒、七味粉即可。

◎ 以上食譜轉載自型男大主廚blog