2010-11-10 20:38:17阿 鴉
Sugar showpiece-1
這一周半的課程我們都在介紹糖,圖片會很多,所以分成兩篇來講好了
廚師說,Sugar showpiece在澳洲才剛開始,但是歐洲非常受歡迎,亞洲的話 日本,新加坡,韓國做的也非常好~
台灣好像比較少看到有人做這塊!
這是我們使用的材料,如果要用一般的糖也可以,配方會不同
用ISOMALT的好處就是直接跟水一起煮到溫度夠,加上顏色即可使用,成品也會具有很好的延展性,如果是一般的糖就得用到三種不同的原料囉
首先是支撐整個sugar showpiece的主要支架,背板的部分
剛做出來的會非常透亮,時間越久越渾濁.....廚師還加上金銀兩色~~~
這可以用一般的糖作,不過用isomalt的好處就是可以放很久~
這可以做珊瑚礁,把糖倒進去之後遇到冰塊會凝固~
成品很美吧!!!
另外這是要做水底的石頭
用煮沸的方糖跟royal icing混在一起
和在一起之後會大膨脹
這是切快出來的成品
這是專用工具喔!上面那個像檯燈的部分超熱, 可以把糖熔掉
這是很貴的隔熱墊
剛溶解的isomalt
要煮到170度才完工^^
開始降溫了~邊邊會比較硬一點,就可以開始往中間集中
降溫的時候要把糖拉來拉去
總之超級熱的XDDDD
拉一拉之後糖會出現美麗的光澤
之後開始吹糖?把空氣灌到中間
背鰭是另外做的再粘上去這樣
作魚鰭的方式是要把糖拉一拉,越來越薄這樣, 這對我來說是最難的一部分= =,因為溫度的關係,所以每個部分軟硬不同,很容易形狀就跑了
這是用模子做出來的葉子~也很漂亮XDDD
用噴槍幫魚上色
看的時候覺得不難
真正開始超做就知道超難的= =
可以一小時都在搞那個魚鰭,失敗再來一次這樣......糖硬掉之後要讓他回軟.....做到後面會有一種想翻桌的感覺喔~哈哈
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(悄悄話)
2011-07-01 11:05:01