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名人年菜／劉恒昌：私房佛跳牆 撫慰人心好料 2016-12-28 22:45:35 經濟日報 羅建怡 西華與萬豪的常董劉恒昌。 圖／台北萬豪酒店提供 西華與萬豪的常董劉恒昌。 圖／台北萬豪酒店提供 分享西華飯店、台北萬豪酒店常務董事劉恒昌私房年菜外帶，是第二代接班人，他不僅年輕有想法，也是美食家、牛排愛好者，西華飯店曾將賣座電影「穿著Prada的惡魔」中，祕書急忙為老闆準備外帶牛排的餐廳，同時也是股神巴菲特愛去的美國Smith＆Wollensky餐廳總主廚艾漢斯（Chef Hans Aeschba cher）請到台灣獻藝，成功創造話題。 吃遍大江南北，劉恒昌記憶裡的味道，是有印象以來，家裡過年必備的年菜「鮑魚佛跳牆」。他說，劉家是個大家族，叔伯們在各地經商，私房年菜外帶只有過年才能家族團圓，除夕這一晚，會陸續到家裡相聚，能不斷加熱、撫慰人心的好料，當屬佛跳牆。 早年，母親會親自採買各式乾貨，再請西華飯店的主廚幫忙熬湯料理，每次至少得準備20人份兩大甕，滿滿的好料、個兒大的鮑魚，好評不斷，私房年菜外帶之後，這道私家菜變身飯店年菜，還成為評比的常勝軍。 劉恒昌說，除了溫暖的佛跳牆，親友們整晚來來去去，「小菜」成了年菜的靈魂，烏魚子、香腸等拼盤，不只年菜，也是下酒菜，就算聊通宵也能相伴。這道創意拼盤自然也入列飯店版年菜。 家族從第二代、第三代，陣容逐年壯大，近兩、私房年菜外帶三年已達4、50人的規模。劉恒昌說，人數太多，家裡容納不下，索性提前一晚到飯店團圓，因年齡層橫跨數代，年菜也依年齡、分桌上菜，像是小孩桌會有義大利麵、脆皮雞，大人桌則以功夫菜為主，「也順道試試飯店今年的年菜滋味」。(羅建怡)