2002-12-15 12:06:48哲青
風沙星辰－北非印象之卅七．Eat in Morocco
『國以民為重、民以食為天』，人在荒野中馳騁一段很長的時間後，除了會渴望一座城市之外 ... 還有一頓大餐。
基本上，我絕對不是一個會挑嘴的人。偏食沒有，不過偏愛總是避免不了的，對於新鮮蔬果可以說完全沒有抵抗能力，不過肉類就需要好好參詳一下了。如果賣相可疑的絕對不去碰。
不過說真的，貧窮的自助旅行者是沒有資格談論這個問題的。
在每餐有限的預算之內，大部分的時間我都用摩洛哥式的烤鬆餅和咖啡、柳橙汁來打發；條件允許的話「何不食肉糜？」我也會想念肉的味道。大快朵頤是不可能，喝喝肉湯已經算是五星級的享受了。
回國之後，我才知道Joan Peterson 有出一本《Eat Smart in Morocco》。厚厚一本從北非菜式的歷史源流、烹飪方式、地域風格、口感、到如何在市場採買、用阿拉伯語點菜、菜單的形式、伊斯蘭餐桌禮儀、主推薦洋洋灑灑的三百多頁，大有相見恨晚的感慨。
不過事情也沒那麼糟，事實上我倒是很喜歡摩洛哥式的食物。
柏柏人的飲食，驃悍辛辣，在味蕾間可品嚐到沙漠民族豪氣與孤獨；湯似乎是三餐的標準配備（也是最重要的配備，我想和他們重視『水』有極大的關係）、一種愛的序曲、舌尖的前戲。烹調時他們似乎把所有的感官都列入考慮－視覺、嗅覺、味覺、質感，在某些特殊情境下，還有聲音－西方世界認為把臉貼在餐盤上呼嚕作響是不禮貌的事；但在日本，光用指尖拈著湯匙，平靜淡然的啜著湯，卻是對東道主的侮蔑。
記得馬奎斯在《百年孤寂》裡一段精采絕倫的經典場景，兩個世間才見的大食王（借用一下『電視冠軍』 …）奧利亞諾．塞昆多（Aureliano Segundo）和身材纖細，食量驚人的如聲樂女老師之間的決鬥。一連三天，他們吃掉了好多隻豬、牛、雞、鴨、火雞、整串整串的香蕉、整箱的雞蛋、論公升計的咖啡、直到奧利諾亞不支倒地，差點沒命，而女聲樂師卻還有條不紊，姿態優雅地進食 …
但我們要講的是什麼呢？喔，對了，是摩洛哥的湯，主菜之前，有各式各樣的湯陳列在我面前，最主要的有古老的阿拉伯紅蘿蔔湯（伊莎貝．阿言德說這是男人渴望在床第間表現優異的最愛）及牛肉清湯（湯質清明澄澈，就像是印在額頭上的吻）這兩種，待在摩洛哥的日子，這是我天天都得見面的餐點。
除此之外，肉和麵包是北非的二大主食，基督信仰中把聖餐包（就是祝福過的小餐包或是小餅干）當作是耶穌的聖體是有道理的，每當我飢腸轆轆的時候，美味的麵包入口，我就有重獲新生的感動 … 真的，活著真是太好了。
至於肉類，只要到市場去轉一圈，其科目分類之琳瑯滿目是我這個外邦人無法想像的：牛、羊、野兔、不知名的鳥類、馬肉、蜥蝪 … 這些是家常菜，實在粉難想像世界上有人每天吃這些東西！
話說回來，我每天還是啜著肉湯，啃著沙漠風味的烤麵包，清貧度日。面對這麼多可疑的菜單，謝謝 … 我還是吃素好了。
基本上，我絕對不是一個會挑嘴的人。偏食沒有，不過偏愛總是避免不了的，對於新鮮蔬果可以說完全沒有抵抗能力，不過肉類就需要好好參詳一下了。如果賣相可疑的絕對不去碰。
不過說真的，貧窮的自助旅行者是沒有資格談論這個問題的。
在每餐有限的預算之內，大部分的時間我都用摩洛哥式的烤鬆餅和咖啡、柳橙汁來打發；條件允許的話「何不食肉糜？」我也會想念肉的味道。大快朵頤是不可能，喝喝肉湯已經算是五星級的享受了。
回國之後，我才知道Joan Peterson 有出一本《Eat Smart in Morocco》。厚厚一本從北非菜式的歷史源流、烹飪方式、地域風格、口感、到如何在市場採買、用阿拉伯語點菜、菜單的形式、伊斯蘭餐桌禮儀、主推薦洋洋灑灑的三百多頁，大有相見恨晚的感慨。
不過事情也沒那麼糟，事實上我倒是很喜歡摩洛哥式的食物。
柏柏人的飲食，驃悍辛辣，在味蕾間可品嚐到沙漠民族豪氣與孤獨；湯似乎是三餐的標準配備（也是最重要的配備，我想和他們重視『水』有極大的關係）、一種愛的序曲、舌尖的前戲。烹調時他們似乎把所有的感官都列入考慮－視覺、嗅覺、味覺、質感，在某些特殊情境下，還有聲音－西方世界認為把臉貼在餐盤上呼嚕作響是不禮貌的事；但在日本，光用指尖拈著湯匙，平靜淡然的啜著湯，卻是對東道主的侮蔑。
記得馬奎斯在《百年孤寂》裡一段精采絕倫的經典場景，兩個世間才見的大食王（借用一下『電視冠軍』 …）奧利亞諾．塞昆多（Aureliano Segundo）和身材纖細，食量驚人的如聲樂女老師之間的決鬥。一連三天，他們吃掉了好多隻豬、牛、雞、鴨、火雞、整串整串的香蕉、整箱的雞蛋、論公升計的咖啡、直到奧利諾亞不支倒地，差點沒命，而女聲樂師卻還有條不紊，姿態優雅地進食 …
但我們要講的是什麼呢？喔，對了，是摩洛哥的湯，主菜之前，有各式各樣的湯陳列在我面前，最主要的有古老的阿拉伯紅蘿蔔湯（伊莎貝．阿言德說這是男人渴望在床第間表現優異的最愛）及牛肉清湯（湯質清明澄澈，就像是印在額頭上的吻）這兩種，待在摩洛哥的日子，這是我天天都得見面的餐點。
除此之外，肉和麵包是北非的二大主食，基督信仰中把聖餐包（就是祝福過的小餐包或是小餅干）當作是耶穌的聖體是有道理的，每當我飢腸轆轆的時候，美味的麵包入口，我就有重獲新生的感動 … 真的，活著真是太好了。
至於肉類，只要到市場去轉一圈，其科目分類之琳瑯滿目是我這個外邦人無法想像的：牛、羊、野兔、不知名的鳥類、馬肉、蜥蝪 … 這些是家常菜，實在粉難想像世界上有人每天吃這些東西！
話說回來，我每天還是啜著肉湯，啃著沙漠風味的烤麵包，清貧度日。面對這麼多可疑的菜單，謝謝 … 我還是吃素好了。
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