雖然是在偶然的機會下接觸這本書，不過保健本來就是我關心的話題，只是坊間太多眾說紛紜的說法，讓人無所適從。這本書跟其他網路轉寄文章最大的不同點是，裡面的說法，大部分以前都聽過（例如牛奶對人體不好，微波爐加熱會破壞食物物理結構），但這是我第一次看到有人系統性地將這些知識整理出來，並且結合中西醫的概念詳盡解說。

看完這本書之後，其中一個驚奇是：我家老爺被我恥笑的一些觀念，竟然是這本書所支持的。例如我先生不吃白糖，只吃紅糖（sucre roux），他說白糖是用藥水洗出來的，吃了對身體不好。有時候他沒注意買到白糖，就是堅持不吃，偏要回頭買紅糖才吃。這似乎符合陳醫師在書中的說法：基本上吃糖就是不好，但非吃不可的話，越精緻的糖越不好，越粗糙的糖越好。書中以白糖黑糖為例，黑糖有很多雜質，是營養成分，白糖則否，因此黑糖比白糖好。

還有我家老爺也反對微波爐。我們公司提供兩個微波爐給員工使用，幾個月來我也跟著大家中午用微波爐熱便當來吃。我覺得微波爐很方便，幾分鐘就熱好，也不會有以前蒸飯箱那種蒸出來糊成一團的問題，而且市面上可以買到相當便宜的廠牌。跟老爺提起，他很堅決的說：「不要，這對身體不好。」其實以前也看過網路文章講過微波爐的壞處，但是這本書又提了一次，喚醒我的記憶：不用微波爐加熱，因為微波震盪會改變食物或藥物的物理結構（頁280）。

另外我家老爺還是有機食品的支持者。有機食品，法文口語簡稱「bio」。有機農業則稱為「agriculture biologique」。以前他賺比較多的時候，可是很講究的，願意花比較多的錢，購買這些單價通常比較高的有機產品。以前我都不是很在意，雖然我也覺得有機很好，但是，大概也有「吃了灑農藥的蔬果這麼多年，還不都走過來了？」的心理，又覺得應該盡量省錢，有機的高價，違反我省錢的理念。我覺得有機，是給買的起的人吃的，我們這些貧窮小老百姓用不起！但是這本書說：錯！有機農作物不用化學肥料或生長激素，生長速度較慢，產量較少；不用除草劑，需要人工除草，人力比較貴。最重要的，有機蔬果長的比較嬌小，但是營養密度卻比塊頭大的一般蔬果高出很多，所以，就營養密度而言，有機蔬果反而比較划算。有機食物的口感比較好，內容紮實，味道香甜，沒有添加化肥農藥產生的苦味、怪味、化學味（我先生吃得出其中差別，我還吃不出來）。另外，食用有機蔬果，不會吃到危害身體的化肥、農藥與人工激素，所以身體會比較健康，減少醫藥支出，長遠來看，其實比較便宜。

書中還提到一個從前未曾想到的點：現代農業由於大量使用農藥和化肥，不僅使土壤營養流失，土壤中的重金屬也會破壞生態平衡，土壤越來越貧瘠。唯有有機種植方式，才能正確養土，永續農業經營，繼續餵養世界數十億人口。

最後要提的點是牛奶。陳醫師提出一些不適合喝牛奶的理由：牛奶的蛋白質容易使人過敏；90%的成人有乳糖不耐症，缺乏分解牛奶的酵素；牛奶中的蛋白質比人奶的大且緻密，不易消化；牛奶中的蛋白質比例與人不同；現代牛奶含大量雌激素、生長激素、抗生素、殺蟲劑和農藥；喝牛奶容易造成骨質流失。

其實之前鍋貼被同位療法的醫生診斷出牛奶過敏後，我們就上網查詢一些相關資料閱讀。在那之後，他定期吃同位療法的藥，並且按時回診，避免喝牛奶，中耳炎的症狀的確有明顯改善。但此地許多小朋友的點心仍以乳製品為大宗，很難完全斷絕，就連不喝牛奶的我，也免不了偶爾吃吃乳酪、奶油、優格。不過，不再喝純牛奶，光是這點，就已經讓他揮之不去的中耳炎毛病改善很多。所以這次再讀到書中這段文字，已經有似曾相識之感。但是喝牛奶容易造成骨質流失這個論點就比較新鮮了。陳醫師的說法是：牛奶雖然鈣質豐富，但是人體卻不容易吸收。因為牛奶中含有大量的蛋白質，身體為了中和其酸性，必須從骨中取出鈣進入血液中，因而造成骨質流失。乳酪製品的酸性比牛奶更強，更容易造成骨質流失。那麼要補充鈣質，該吃什麼才好？答案是深綠色蔬菜和十字花科類蔬菜。

書中許多觀念，我覺得非常值得拿到生活中實行。現在我們買菜會採取有機加一般的作法，因為全面有機，負擔實在有些沈重，不然就是要自己種，但是家裡地方不夠大，而且市面上的肥料也都是化學肥料，若要買有機肥料，要到專門店去，否則種出來的還不是有機。我買東西也會更仔細看食品標籤。有注意的人一定會發現，現在食品添加物真的很氾濫，舉凡蜜餞、醃漬食品、糖果餅乾、飲料，動不動就是一堆防腐劑和色素，而且越是方便使用的添加物越多。我曾使用過一種蛋糕粉，是已經調配好的粉，只要打個蛋，加上奶油，放進烤箱，十分鐘二十分鐘就做好了。味道也是不錯，但是現在回想起來，最好還是避免，因為那包粉裡面還是有一些化學添加物的。家裡常買的氣泡飲料，像是汽水、可樂，這些東西裡面只有一些化學成分和糖，就連罐裝水都要小心，因為塑膠在高溫下很容易溶於水中。理想的狀況是買玻璃瓶裝的水，或是花一點錢在家裡裝一個可濾掉重金屬和農藥的濾水器，然後直接飲用這種濾水器的濾出的水。我想做這種篩檢工作之後，會發現諾大的賣場雖然有幾千幾百種商品，但是這麼一淘汰下來，真正能吃的只有少數幾樣。

所以，現代人究竟是富有，還是貧窮呢？

我想，人類用工業文明，給自己開了一個很大的玩笑。

拙琴，15/10/07