圓環70年老店 龍鳳號

外帶免下車 真是太好的服務~

台北市南京西路、重慶北路口的建成圓環十年前重建，之後兩度熄燈停業，

圓環小吃分散各地，知名的「龍鳳號」遷移到重慶北路，

繼續擦亮70多年老字號招牌；加了咖哩粉炒香提味的滷肉飯，

是不少老台北人共同的家鄉味，

香菇腳筋肉羹散發濃濃的古早味。

龍鳳號歷史悠久，1936年日據時代就在老圓環賣滷肉飯，

現任掌門人沈萬生年輕時曾在龍鳳號當學徒，並接下龍鳳號棒子。

早年和他同期在同家店當學徒的同鄉劉天豹，後來也自立門戶，

選在重慶北路開了「龍緣號」，兩家店相隔不遠，

且都強調正宗，口味差不多，卻各有特色。

滷肉飯、香菇腳筋肉羹、雞卷是龍鳳號的人氣暢銷品，

另有草菇豬肚湯、四神豬肚湯，以及豬肚豬腸子綜合湯等，

價位介於45到55元之間，

店裡供應的湯品幾乎都是七、八十年不變的傳統台灣古早味，

滷肉飯小碗25元、大碗35元。

腳筋肉羹是龍鳳號的特色，店家自行反覆發製腳筋，並用豬肉打成肉漿，

製成份量十足的美味肉羹，再用熬煮肉羹的原汁做成湯底，

不必加味精就夠鮮夠甜。

圓環小吃／以草菇豬肚湯為例，這種古早味別處罕見，

店家每天買來新鮮豬肚，經過繁雜手續處理，

去除腥味並熬煮到軟嫩，加入草菇後，湯頭特別香甜，

豬肚軟嫩與爽脆草菇，形成多層次口感。

龍鳳號的滷肉醬汁與另家老字號三元號、龍緣號類似，

都採用瘦肉較多的豬後腿肉部位，先將豬肉攪碎，

加入蒜末、油蔥、咖哩粉拌炒，再加入醬油、砂糖、

五香粉等配料續炒，最後加入老滷汁、高湯細火慢熬。

滷好的滷肉汁偏向肉燥，口感較乾而不油，但肉香味濃郁，

這也是圓環滷肉飯強調的北部口味。不少打著「圓環」招牌的滷肉飯店家，

也提供類似的滷肉醬汁，如大龍街的圓環滷肉飯、雙連街滿庭香等店家。

龍鳳號滷肉飯香Q 腳筋肉羹濃又滑順

草菇湯

腳筋肉羹湯

草菇豬肚湯

圓環70年老店 龍鳳號

店名：圓環「龍鳳號」
地址：台北市重慶北路二段53號
電話：（02）2556-1571
營業時間：10：00~22：00

2014 07