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食評人

太皮

    任何消費者光顧一家食肆，都有權利評價其食物味道，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。不能因為食肆是街坊小店或新創業而被道德綁架作違心之論，而且鹹魚白菜各有所好，你的直率感受不代表他人也作如是觀，與人無尤。

    不過，若想依靠作出評價來獲取收入作謀生之計，則不能單純以個人喜好來評論，必需有較為公允的眼光，且本身需具備一定的素養識見，若認為拍幾張靚相，寫幾句“幾好食”、“入口即融”及“集體回憶”等小朋友也懂得寫的套話就心安理得賺錢，也未免輕視了孔方兄。

    我有時邊做運動邊飽覽外國飲食節目，發覺那些被冠以美食家或作為美食比賽評判的人，要不是著名的廚師，要不就是沉浸飲食業多年的經營者，又或是飫甘饜肥的名人明星等，必需要有拿得出手的履歷表才能誇誇其談，否則也不好意思吃幾口就否定別人的全盤努力。

    我讀書不多，涉獵過寫飲食較著名的作家如梁實秋、汪曾祺和陸文夫等，他們的相關作品對菜式的製作手法、源流歷史和涉及的風土人情等，均具備紮實的材料，這樣靠寫飲食來賺錢，才於心無愧。真正的美食家，只會對美食記掛於心，不會對劣食落井下石。他們的文章像《紅樓夢》提到的“茄鯗”，又或是日本拉麵的湯頭，背後積累的知識、下過的苦功，只有寫作人才看得出來。

    美食有時是藝術品，評價食物與評價文藝作品一樣。普通讀者可以任意評價太皮文章的好壞，但想依靠評價太皮文章來賺稿費，首先你得寫出一篇達到刊發水平的文章，再來就是文章一定要有獨到觀點，最好有一點理論支撐，否則，被評論的我不賣帳，而聰明的編輯也不會刊登。

    我樂見不同的人去探索職業的各種可能性，但希望看到更多有真材實料的食評人。想賺錢又不令人質疑，必需要好好裝備自己，否則容易被擊落。