日式拉麵是我心頭好

 鄉魂旅思（一二四）

終極的美味

太皮

　　繁忙而事多的生活打亂寫作陣腳，仗着網媒不怕“開天窗”的“優勢”，我無視編輯一而再、再而三的“溫馨提示”，厚顏拖稿。其實也不是故意的拖，而是真的難以進入狀態，畢竟不是本業，能緩得一時得一時，有時磨啊磨，磨出一兩段，又擱下了筆。

　　今番決意重新上陣，一看之下，“愛吃粉麵”的中集發佈日期已是八月中，慨歎時光匆匆，真是要且寫且珍惜啊，趕緊埋尾，否則編輯一怒之下炒我魷魚，到時就唔怨得邊個！

　　繼續講粉麵。近年澳門經濟發展迅速，市民的口袋豐滿了，加上旅客需求，天下美食遂歸於一城，在澳門能吃到的麵食已不再局限於過去的廣式麵條了。

　　外國的，除了紥根已久的緬甸麵食，還有新馬喇沙麵、越南河、日式拉麵、韓式冷麵乃至近期開始出現的泰國船麵。那些麵食的“改良版”或多或少過去都曾在澳門出現過，現在流行的則是較為正宗的版本。當然也可算上意大利麵，只是意大利麵不會以湯麵的形式出現，與本文所提及的各式麵食似乎有點不搭配。

一碗油淋淋的河粉是脂肪大餐，也為味蕾與食道帶來快感

　　中式的，也陸續有桂林米線、重慶小麵、福建鹵麵、上海白麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川酸辣粉、台灣牛肉麵及潮式麵食的滲透，愛吃粉麵的人，一定覺得在澳門生活十分幸福。可以說，中外主流麵食，在澳門基本上都能吃得到了，相當一部分還當之無愧地可稱為“美食”。（粉麵的種類實在太多，不能盡錄）

　　至於拱北能吃到的麵食也是爭妍鬥麗，甚麼山西哨子麵、花溪牛肉粉、柳州螺絲粉、南京鴨血粉線湯等，已不讓以往吸引我的酸辣粉專美。

這是日本吃到的拉麵，簡簡單單，美味爆燈

　　在上面提到的麵食中，日式拉麵及越南河可謂我近年的大愛。可能從小吃街頭咖喱魚蛋長大吧，我偏向於濃味的食品，濃湯的日式拉麵正合我胃口。最記得小時候看日本動漫和日劇，常常看到劇中人大啖拉麵的場景，那時就對拉麵極為嚮往，後來在珠海口岸商場吃到味千拉麵，雖然也不能說差，但由於是集團經營，總難有一種令我“入魂”之感。我真正喜歡上日式拉麵，是由澳門正式有小店形式經營的拉麵店開始，我一店一店吃下來，才感到日式拉麵的真正風味，漸漸確立了其在我心中的地位。後來去過日本旅行，嘗過在地的拉麵，我知道自己這一生也離不開日式拉麵了！

鮮湯加辣椒的南洋麵食，睇到流口水

　　越南河也是一樣，最初吃到的也是經過改良的版本，儘管那版本甚具東南亞風情，只是好像還欠缺些甚麼，後來澳門開了一些較正宗的越南河食店，可選擇的就多了，吃到的也更正宗。喜歡越南河的湯夠鮮美，加上魚露、辣椒和九層塔，美味指數爆燈，諗起也流口水。在澳門，吃日式拉麵加塊紫菜加啲葱都要收貴幾蚊，越南河的特色是有一些配料如青菜豆芽等可以添加，好像奉送一樣，雖然計算在成本內，卻也可給食客一種特殊的體驗。（在越南當地吃河粉，更往往配有一兜鮮蔬菜）

　　不得不提，越南河的母親──潮式麵食在九十年代中大規模出現在澳門，其與廣式麵線不同的配料，例如蠔仔、牛丸及豬雜等，還有各種可以添加的辣椒辣醬，其實也是我的心頭好，也一道是我吃麵的主流。

　　話說回來，包括潮式麵食在內，上面提到過的那些粉麵，都不能算是澳門的本土麵食。

　　澳門的本土麵，只有廣式麵食，主體是幼麵、粗麵、河粉和米粉，當中，最正宗的感該是幼麵（我沒求證），其他都是衍生品。有趣的是，從小到大我都不怎麼喜歡幼麵（銀絲麵），原因我在前文說過，是因為機械製造的幼麵吸水後口感極差，被我唾棄了。求學時我一般吃河粉和粗麵，工作後則主要吃米粉和河粉，至於幼麵，實在提不起勁。

　　近三四年因主要吃素，廣式麵食品嘗的機會減少，今年開始調整了一下飲食習慣，雖不常吃肉，但偶爾也會吃一些。最近基於一些特殊原因，我特意找了一些廣式麵食來品嘗，尤其是找那些標榜手打竹昇麵的（據說竹昇麵放在湯裡很久都不會吸水，但我沒做實驗），結果發現過去一直忽略的幼麵竟然如此美味，幼麵中那爽滑、煙韌及彈牙（即是普通話說的夠筋道）的口感，在其他麵食中絕對找不到替代品，才驚覺自己竟一直無視本土麵食之佳品，實在感到汗顏。

　　我也幡然想起，中學時在工人球場踢完波，最愛就是在一邊的工人茶餐廳，吃一碗淨幼麵加腩汁，那美味，至今一直難以忘懷。（愛吃粉麵‧下）

（原發表於2018年10月）

藏在湯裡的麵，等待你嘗一口

撈麵一般加半底，這樣層次分明的麵條，誰會忍得住口？