很多人都說

咖啡，只要是不酸就好了!

苦味呢?多數人普遍可以接受!

這酸味跟苦味可是大有學問................

我們吃水果有酸味是正常的吧

想想

橘子的酸

百香果的酸

多麼棒啊!

如果橘子、百香果一點都不酸

那多麼可惜!

咖啡呢?

咖啡是咖啡樹的果實(嚴格說來種子)

有果酸!     >> 可不是食物餿掉的酸喔

正常吧!

咖啡有點酸

可以讓.......

口感更清爽

味道更明亮

甘甜感更明顯.......

那我以前喝的咖啡為何不酸?

不同產地的咖啡特性不同

有些確實較不酸

但還有一個原因是烘焙...

多數的咖啡烘焙到二爆密集後(聽過法式烘焙嗎?)

酸味幾乎就不見了

但相對的咖啡一些甘甜口感及香氣也不見了

剩下的是貧乏的『咖啡香』(可以辨別是咖啡的味道)及苦味

很多大型咖啡店需要講究『穩定』的品質

只好將咖啡作重度烘焙

這樣一來咖啡中原本的花果香氣、香甜滋味就不見了

取而代之的就是苦味

苦味原本也是咖啡的味道之一

但是這樣的苦味確是焦苦味

可以膩在嘴巴中久久不散(如果您喝完咖啡數分鐘後還覺得嘴巴苦苦的....)

這是不好的苦

即便加多糖及奶精

苦味依然存在

 跟正常咖啡苦味→入口後化開接著回甘

是大大的不同

所以

咖啡有酸   未必不好