頭次介紹後院食料，因近日過於思念北城的刀切面，心在北城身在圈圍，那東北方道地的滋味無緣常享，因此果園後院閒散研發《綠茶刀切烏龍拉麵》，軟硬適中Q度爽口不沾牙，降火思念日式沾醬蕎麥風適合。

§材料：

中筋麵粉(三分之一，調Q度用)、低筋麵粉(三分之二，主體)、油、蛋(素食者可省)、水、鹽巴少許、兩包綠茶粉(超商有賣整盒分包裝)；太白粉。


§作法：

一、麵粉和一起，中挖空心後加入 1.沙拉油或橄欖油 2.蛋 3.水 4.半小茶匙鹽巴 5.兩包綠茶粉 後充分攪拌均勻，無粉狀成糰，直到光華不沾缽後，以濕毛巾覆蓋約二十五分鐘。如稍冷藏口感更Q。時間過後取出後稍加揉糰待切。

二、太白粉先鋪好桌面切麵糰，太白粉有阻隔麵糰互黏的效果。麵條寬度依個人喜好。鍋煮水備滾後，將切好的麵條丟入攪拌備撈。撈起之麵條過過煮開冷水，可增加Q度與存放時間。

三、預備醬油膏、烏醋、少許辣醬、香油，攪拌成麵條沾醬。即可沾醬食用。


§結語：

麵條也可煮鍋燒烏龍，口感清爽去肝火。綠茶口味爽口可抑制過多平日的油量美食，清爽整日。



◎文/荒山果園/蘋果樹下的橘子/2008.03.21