2007-10-08 00:48:25成小山。
番茄義大利麵。
Nov6,2006.
我很喜歡煮飯，自從搬到有廚房的住所後，這兩年來幾乎經常開伙，連最忙的截稿日，一週也至少會有一天開伙；我無法形容烹飪的美好感受，我最愛將新鮮的食物切碎，準備食物的當下，削皮、洗滌、切碎，然後新鮮的香味撲鼻而來，還沒有任何調味料的純粹，是最醉人的香芬。
我很喜歡煮飯，自從搬到有廚房的住所後，這兩年來幾乎經常開伙，連最忙的截稿日，一週也至少會有一天開伙；我無法形容烹飪的美好感受，我最愛將新鮮的食物切碎，準備食物的當下，削皮、洗滌、切碎，然後新鮮的香味撲鼻而來，還沒有任何調味料的純粹，是最醉人的香芬。
有時候覺得自己已經無聊的一種境界，但即使忙碌，烹煮完食物我還是喜歡把它擺的美美的，就連水果也要切好，放在美麗的餐盤中；我享受那種感覺，烹飪感覺，我很訝異為什麼我還沒膩，我熱愛烹調的感覺，遠勝過品嚐美食的感覺，我喜歡將食材一一準備好，就像我將我的idea寫成企劃書，把企劃書實踐成作品，對我來說，這些都不是工作，而是幸福。
從過去我就好奇，那些超市販賣的義大利麵醬、咖哩醬，調配好的汁塊，是怎麼來的，我想要甜一點、想要酸一點、想要豐富一點，是否都可以依照我的口味改變？因此這一段好奇，開啟了我想嘗試調製醬汁的想法，雖然經常烹煮食物，但我烹調的方式，都是自己想像的，我很少看食譜，我的料理都是自己無聊亂買、或是有時用冰箱的剩菜亂搭，偶爾會失序，偶爾會變出異常的美味，我喜歡這樣嘗試而未知的感覺，對我來說，依循別人的經驗、做別人會做的事，都不是我。
自從我開始自行調製Sauce，第一，當然每次調出來的味道都不一樣；第二，我開始購買香料，甚至到加拿大也買了加幣近100元（折台幣3000元）的香料，我的櫥櫃裡，只有一瓶只有吃水餃才會用到的醬油，而且我最近也不愛用醬油沾水餃了，而改用鰹魚露，沒有鹽也沒有味精，倒是有廿十來罐的香料，每一罐都只少有200～500CC的容量，足夠我煮三年的飯菜，然後是橄欖油與白醋，我曾經購買過一瓶高級葵花油，不過煮過一次我就把這瓶油送人了，朋友問我為什麼一定是橄欖油，我說，用橄欖油炒青菜，不加任何調味料的感覺很好吃，而且霹靂啪啦亂射的油與煙，真的比較少喔！不過純屬個人感覺啦！
當然，自從開始嘗試調製Sauce，也是肥胖的開始，因為我最愛煮義大利麵與咖哩，都是熱量超高的，同時食量也變大了，而我愛煮這些食物，是因為我最愛將切馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔快速的切成整齊的食材，甚至將整顆洋蔥切碎的時候，根本不會有任何感覺，我想我的眼睛大概已經習慣洋蔥的味道了吧！而我最常在去餐廳用餐時，觀察義大利餐廳使用的醬汁，而慢慢調製修改Sauce的食材，感覺也像是一種實驗與新奇的嘗試，老實說這些食材，都是我根據自己的口味加入的，也許跟正統的義大利麵醬不是很雷同，不過嘗試過的人都覺得味道卻很不錯！如果你也有調製Sauce的食譜，歡迎與我分享。
從過去我就好奇，那些超市販賣的義大利麵醬、咖哩醬，調配好的汁塊，是怎麼來的，我想要甜一點、想要酸一點、想要豐富一點，是否都可以依照我的口味改變？因此這一段好奇，開啟了我想嘗試調製醬汁的想法，雖然經常烹煮食物，但我烹調的方式，都是自己想像的，我很少看食譜，我的料理都是自己無聊亂買、或是有時用冰箱的剩菜亂搭，偶爾會失序，偶爾會變出異常的美味，我喜歡這樣嘗試而未知的感覺，對我來說，依循別人的經驗、做別人會做的事，都不是我。
自從我開始自行調製Sauce，第一，當然每次調出來的味道都不一樣；第二，我開始購買香料，甚至到加拿大也買了加幣近100元（折台幣3000元）的香料，我的櫥櫃裡，只有一瓶只有吃水餃才會用到的醬油，而且我最近也不愛用醬油沾水餃了，而改用鰹魚露，沒有鹽也沒有味精，倒是有廿十來罐的香料，每一罐都只少有200～500CC的容量，足夠我煮三年的飯菜，然後是橄欖油與白醋，我曾經購買過一瓶高級葵花油，不過煮過一次我就把這瓶油送人了，朋友問我為什麼一定是橄欖油，我說，用橄欖油炒青菜，不加任何調味料的感覺很好吃，而且霹靂啪啦亂射的油與煙，真的比較少喔！不過純屬個人感覺啦！
當然，自從開始嘗試調製Sauce，也是肥胖的開始，因為我最愛煮義大利麵與咖哩，都是熱量超高的，同時食量也變大了，而我愛煮這些食物，是因為我最愛將切馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔快速的切成整齊的食材，甚至將整顆洋蔥切碎的時候，根本不會有任何感覺，我想我的眼睛大概已經習慣洋蔥的味道了吧！而我最常在去餐廳用餐時，觀察義大利餐廳使用的醬汁，而慢慢調製修改Sauce的食材，感覺也像是一種實驗與新奇的嘗試，老實說這些食材，都是我根據自己的口味加入的，也許跟正統的義大利麵醬不是很雷同，不過嘗試過的人都覺得味道卻很不錯！如果你也有調製Sauce的食譜，歡迎與我分享。
更詳細的步驟圖片請上部落格本站觀看：
http://blog.yam.com/momoms/category/1566866
http://blog.yam.com/momoms/category/1566866
下一篇：義式起司通心麵。
我很喜歡吃意大利面的，有想過以咖哩的方式煮意大利面嗎？試試看吧：）
還有，前些日子我訪的營養師說過，橄欖不適宜用來炒菜，因高溫會使油變質，成致癌物。所以，覺得有必要提醒你哦
記得幾年前也迷上義大利麵買了好多回來煮,但這二年太忙了沒空自己弄,上個星期看到櫃子裡還有幾盒未開封的,但早已過期半年以上了~~只好丟了!!