.

*脆梅：青梅（約六分熟顏色青綠）6公斤、糖4公斤、鹽1公斤，廣口玻璃瓶

1.　將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後，加水至淹過梅面浸泡8小時，將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂。再置於清水(用活動流水)4小時撈起風乾。
2.　將600公克糖煮成糖水，涼後，浸泡梅子淹過梅面一天倒掉。(再重覆一次)
3.　第三次將其餘糖煮成糖水，涼後加入梅子，放入冰箱貯藏，可隨時取食。


*Q梅or酸梅：（約八分熟顏色綠帶）青梅6公斤、糖2公斤、鹽0.5公斤，廣口玻璃瓶

1.　青梅加鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時（期間將梅子上下層互換，使梅子均能浸泡到鹽水）至柔軟。
2.　泡好梅子取出洗淨，放在曬盤日曬1天。
3.　將梅子裝入玻璃瓶加糖（一層梅一層糖）300公克，等糖水淹至梅面，將糖水倒掉。（再重覆一次）
4.　第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）。再加入700公克糖後即完成。


*梅子酒：青梅6公斤(黃梅更香)、冰糖3公斤、米酒頭6瓶

1.　每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晾乾。
2.　消毒過之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，經過4個月後即可打開飲用。（冰糖分三次按月添加）

.

*梅子醋：青梅6公斤(黃梅更香)、陳年醋6瓶(0.6公升裝)、麥芽3.6公斤

1.　選黃梅為上品，將黃梅洗淨充分晾乾。
2.　玻璃缸洗淨，將黃梅、酢、麥芽放置缸中，加以密封，經過4個月後即可飲用。

蜜梅露：特別推薦最容易～選九分熟之黃梅（因為黃梅較香）為上選

浸泡後梅香更濃，將黃梅洗淨充分晾乾（用電風扇最快），放置玻璃缸七分滿，倒入蜂蜜淹過梅面，加以密封，經過4個月後即可打開飲。


*梅子酵素：青梅6公斤、冰糖7.2公斤

1.　先將青梅清洗乾淨後充分晾乾。
2.　玻璃缸洗淨擦乾，將青梅放置缸中，一層青梅一層冰糖，第一天不用攪拌，第二天開始每天須攪拌一次，連續攪拌30天，之後就不須再攪拌，封罐後5個月後即可飲用。