高麗菜(甘藍菜)--甘藍素平，味甘，健胃益腎，通絡壯骨，填補腦髓—蔬菜中的極品

高麗菜脆甜可口，且含多種維生素及微量元素，一般蔬菜中較缺乏的蛋白質、脂肪和糖類，它都不缺。

高麗菜富含維生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｋ１、Ｕ等，其中Ｋ１與Ｕ是抗潰瘍因子，它能修復體內受傷組織的作用，所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善---故被謂為廚房的天然胃菜。另維生素 Ｕ 也有解毒的功效。經常喝酒的人，宿醉引起脹及改善肝機能幫助極大。

高麗菜外葉片含大量的β胡蘿蔔素，白色芯心含大量維生素 Ｃ，另外，大量的食物纖維，是蘆筍的近2 倍，能有效的改善便秘，預防貧血，腎臟病，癌症，動脈硬化。每100公克高麗菜中含抗壞血病的維他命C高達60豪克，超過桃、梨和蘋果的含量，也比西紅柿多3倍，而250克未經加工過的高麗菜中所含的維生素C量就可滿足一個成年人一日的需求。

高麗菜中所含人體必需的微量元素也很豐富，鈣、磷、鐵的含量在各蔬菜中名列前五名；其中鈣含量每100公克高麗菜中就有62毫克，比黃瓜多4倍，比西紅柿多7倍。

另外，高麗菜中還含有較多的微量元素—錳，錳是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝，而兒童體內物質代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些高麗菜有益其成長發育。

營養學家還發現，高麗菜的熱量低，也算是減肥聖品---每100公克高麗菜只有30大卡熱量(100公克面包則有240大卡熱量)。

而高麗菜含有的特殊化合物──吲哚，能抑制亞硝酸胺在人體內的合成，具有抗癌作用，同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

高麗菜是一種普受喜愛的蔬菜，除了口感脆嫩外，內含的谷氨酸成份，也使高麗菜的滋味非常甜美，不論生食或稍經烹調都很受歡迎。

高麗菜生食可以保持維生素C、U的營養不被破壞，若是改用天然醋醃製，則醋與維生素U的結合對改善腸胃功能更具效果。