烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。

   尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。因此，為了維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。

  咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

開封前：

(1) 要選擇不透光的咖啡包裝袋。

(2) 買豆子的時候要以半磅為單位，如果要買 １磅 也要請店家幫你分成半磅裝。

(3) 要購有單向透氣閥的咖啡袋，空氣只能出不能進。

(4) 最好連同咖啡袋一起放入真空罐子。

(5) 如果沒有要馬上喝．淺烘焙豆可以放入冰箱，但要以報紙或袋子裝起來。

(6) 放在陰涼處，不要有熱源的地方。

開封後：

(1) 每次使用完一定要立刻將袋子的空氣排出，再封起來放入真空罐。

(2) 在一星期之內喝完，不然再好的咖啡也是風味不佳，因為會受潮而且空氣中的異味會被咖啡豆給吸收。

(3) 非常重要，要喝的時候再磨，咖啡豆一旦磨成粉，分子小，吸收空氣中的水氣更快，新鮮度在１５分之內會很快的流失。

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