相信你沒有聽說過，吃現飯也可以減肥。我們在這裡說的現飯專指是冷卻的米飯，因為冷米飯中含有能夠促進脂肪燃燒的健康成分——“抗性澱粉”。這些抗性澱粉不會像普通澱粉一樣那麼容易被吸收，這些澱粉就會在腸中像食物纖維一樣發揮作用，讓我們的減肥計劃快速見效。

“抗性澱粉”有4個來源：1沒充分煮熟糊化的澱粉；2被膳食纖維嚴密包裹的澱粉；3冷藏後老化回生的澱粉；4化學改性後吸收率下降的澱粉。

抗性澱粉在大腸中會成為腸內細菌的餌料，被分解為“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。其中，酪酸是腸道細胞的唯一能源，可促進腸內細胞更新，起到使腸道恢復活力的作用。並且，目前還確認，由大腸吸收並被運至肝臟的丙酸具備促進脂肪燃燒的作用。此外，冷米飯與熱米飯相比，不易升高血糖值。這也是抗性澱粉在發揮作用。如果血糖值上升，便會分泌在體內儲存脂肪的胰島素。如果食用不易提高血糖值的冷飯，胰島素的分泌也會變得比較平穩，還可抑制脂肪積累。

利用抗性澱粉充分燃燒脂肪

讓12名正常人食用改變了抗性澱粉含量的早餐，並測量了呼吸商（也稱呼吸係數）。呼吸商指的是二氧化碳排放量與氧消費量的比例，如果該數值高，就會優先燃燒糖，如果低就會優先燃燒脂肪。目前已確認，抗性澱粉攝取量越多，脂肪燃燒越充分。

分別測量了4名男女（22～43歲）在食用前、食用過150克“剛出鍋的熱飯”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷飯”後的血糖值。食用冷飯後的血糖值上升率較低。

專家提醒：

中國農業大學食品學院營養博士范志紅在微博中提醒到：米飯久放後變乾變硬，澱粉發生“老化回生”，消化吸收率下降，抗消化澱粉增加，可吸收熱量減少。消化能力弱者可能因此胃部不適。這和吃夾生米的意思差不多。如果重新加水、加熱使之變軟，消化率便重新上升，失去“減肥”效果。如果胃不夠堅強，不建議用這種減肥方法。