名主持人于美人所主持的「國民大會」節目介紹《救命飲食：越營養越危險》一書

**** 內容簡介－－
環境或食物裡的合成化學物質其實不是致癌的主因；父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者；
狂吃維他命並不能長期保護你免受疾病的侵襲；你的醫生恐怕不知道該如何讓你活得最健康……那麼，到底要怎麼做才能維持健康呢？

《救命飲食》告訴你，答案就在於我們吃的食物。
被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身於傳統的酪農家庭，他也曾經深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，
並鼓勵人們多多攝取牛奶、蛋和肉類，因為這些食物含有許多「優質」動物性蛋白質。
然而，在坎貝爾博士開始協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中，
他發現了一個可怕的秘密──攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌！
同時期的另一份印度研究報告也指出，在被投以致癌物、
並且在飲食裡分別含20%蛋白質和5%蛋白質的二組大鼠中，產生肝癌病變的比例是100比0！
你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼。
聯合報 讀書人熱情推薦《救命飲食：越營養，越危險》 2007.5.13


(轉載)跟花椰菜談戀愛 【聯合報／莊裕安（作家、醫師)】2007.05.13 05:32 am

評《救命飲食》
T‧柯林‧坎貝爾、湯馬斯‧M‧坎貝爾二世著呂奕欣、倪婉君譯 柿子文化公司

一開始對《救命飲食：越營養，越危險鏞》這樣的中譯書名有所排斥，因為原書名是較含蓄的《中國營養研究》。不過讀畢全書，倒是很能接受加上驚嘆號與問號，認同有點氣急敗壞的書名，事不宜遲啊！

柯林‧坎貝爾並不是新世紀的心靈導師，他只是沒有預設立場的科學家，生長在維吉尼亞農場，非常習慣牛奶、培根、煎蛋、香腸的美式早餐。最早他學的是獸醫，後來專攻動物營養學。因為研究黃麴毒素與菲律賓兒童肝癌、營養不良的相關性，一腳踏入東方飲食領域。

營養好的菲律賓小孩比營養不良的容易得肝癌，更精確的說法，肝癌關乎膳食蛋白質比例而非黃麴毒素。在印度，也有人發現控制癌症，食物的威力大過致癌物。這只是前奏，後來坎貝爾更主持康乃爾、牛津、中國科學院聯手合作，號稱有史以來最廣泛人類飲膳、生活形態與疾病的「中國營養研究」計畫。

這個研究更篤定坎貝爾的信念，中國二十七省六十五縣的貧窮農民，按理說吃得比美國人差，但七種癌症罹患率與死亡率，卻遠比美國人低。中國農民平均比美國人每天多攝取一千大卡熱量，平均體重卻比美國人輕。不只癌症，中國式飲食在心血管疾病、糖尿病、自體免疫疾病、骨質、視力、老化都占盡優勢。

坎貝爾這個信念已經貫徹四十年，其間經過跟他主張完全相反的「阿特金飲食法」、「邁阿密飲食法」征服全美，美國人奉低碳水化合物高脂高蛋白減肥食譜當聖經，他是如何懊惱與擔心。隨著教主崩殂，「阿特金食譜」如今不只無法長期減肥，更帶來莫大後遺症。從美國人肥胖比例，以及因為營養不當造成的疾病，美國錯誤的飲食政策，確實耽誤一個世紀的健康。

用一個意念概括坎貝爾飲食法，那就是「全食物蔬食」。一般人大概可以接受素食比葷食健康的觀念，但還留有「奶蛋素」比「純素」不易營養不良的印象。蛋黃的膽固醇含量，已讓雞蛋營養價值蒙羞。要挑戰牛奶的好處，那是有點困難。最近日本與台灣書市大大暢銷的《不生病的生活》，新谷弘實就宣稱牛奶是生鏽的脂肪，白米是死亡食物。

坎貝爾大概有吾道不孤的感覺，這陣子台灣幾本書跟他聲息相通。安部司以懺悔的業者描述《恐怖的食物添加物》，就支撐坎貝爾全食物、無添加或不精製的信念。陳俊旭《吃錯了，當然會生病》，也以「自然醫學」的立場相挺。坎貝爾在推動全食物蔬食，遭遇商界、官僚與醫生同行的阻力；德國《明鏡周刊》醫藥記者尤格‧布雷希《無效的醫療──拆穿用藥與手術的迷思》與《發明疾病的人──現代醫療產業如何賣掉我們的健康？》書裡，也顯露財閥的黑暗跋扈面貌。

坎貝爾並沒有為單一食材請命，也不牽涉特定產業的商機炒作，他的中國飲食理論，套用在地中海飲食、琉球飲食，亦不違背。眼看台灣中小學生的營養午餐，如何高鹽高脂，完全與「七蔬果」、「彩虹配食」理念背道而馳，我們簡直可以把《救命食物》看做是營養界救亡圖存的《不願面對的真相》。

【2007/05/13 聯合報】