梨子可化痰潤肺  一感冒就喉嚨不適的人可多吃
梨子多汁香甜，尤其是新世紀梨更是清脆可口，也常被用做探視病人的拌手禮。台北市立萬芳醫院營養師陳揚燕表示，梨子的水溶性纖維含量豐富，對人體健康有幫助。

草莓含豐富維他命C　防止雀斑、黑斑形成
草莓每100公克就含有66克的維他命C，是水果中含量較豐富的種類。維他命C其實是結締組織的主要成份，所以缺乏時容易出血，而維他命C會間接影響脂肪的代謝，對人體相當有幫助，只是在食用草莓前應用清水沖洗至少10分鐘。

楊桃含豐富鉀離子  腎臟病人入口要小心　
楊桃酸酸甜甜的，相當美味可口，且其中鉀離子含量高，對於降低膽固醇和高血壓的發生率有很好的效果，但若是腎功能不良的患者，應注意不可食用太多。

橘子可去痰、抑制黑色素生成  避免冷藏流失維他命C
台北市立萬芳醫院營養師陳揚燕表示，橘子的果肉富寒維他命C，每100公克橘子就含有31克的維他命C；果肉與果皮間的白色纖維則可防止便祕；至於橘子皮熱量低、纖維多，但生吃有苦味，且常有農藥殘留，一般不建議常食用。

吃木瓜可護膚  也適合油性皮膚的人拿來洗臉　
營養師表示，木瓜不僅含有豐富的維他命C，並且還具備一些抗氧化物質，有抗癌的效果。又好消化，幾乎所有人都能吃。木瓜的色彩之所以如此鮮艷，是因為其含有充沛的橘色色素，此種色素具有維他命A的效果，可保護皮膚和提供眼睛必要的養分。

香蕉可迅速能量化  適合考生、運動員　
台北市振興醫院營養師謝宜芳表示，吃香蕉會促進腸的活動力，幫助腸胃蠕動，一起吃的肉類、魚類等食物也很容易一併消化，但是請注意，若是有感冒、慢性病、過敏等症狀的人，吃了香蕉反而會產生阻礙消化的作用。　

吃鳳梨跟體型有關係！  胃潰瘍者沒口福　
台北市振興醫院營養師謝宜芳說，鳳梨是水果中的異類，因此不像一般的水果含有豐富的維他命C，但取而代之的是維他命B1含量豐富，而維他命B1可以與谷胺酸一起合作，其所產生的功用可以幫助人體消化吸收，加強代謝功能。

柿子多用途  營養師說可提高抵抗力、克服宿醉　
柿子吃起來甜美、可口，頗受民眾喜愛，坊間更盛傳吃柿子可預防感冒的說法。台北市振興醫院營養師謝宜芳說，柿子中含有豐富的維他命Ｃ可以提高我們體內的抵抗力，而且柿乾上的白霜還有去痰的功能，此外柿蒂煎的茶有止嗝的作用，但是民眾食用時仍有些禁忌，例如血壓低、怕冷的人應盡量少吃。

晚間避免吃西瓜  易產生胃脹氣、且不易被人體吸收
吃西瓜是許多人在用完餐後的一大享受，不僅清涼爽口而且西瓜多汁又解渴，可說是多數民眾喜愛的水果。營養師說，西瓜中含有一種抗氧化劑，人體吸收後有美白的效果，而且此種氧化劑還可預防心血管疾病。

不同的果汁有不同的功用

蘋果汁Apple Juice : 調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓

葡萄柚汁Grapefruit Juice : 降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血

奇異果汁Kiwi Fruit Juice : 含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉

芒果汁Mango Juice : 幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼

鳳梨汁Pineapple Juice : 消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛

木瓜汁Papaya Juice : 消滯潤肺，幫住消化蛋白質

西瓜汁Water Melon Juice : 消暑利尿，降血壓

紅蘿蔔汁Carrot Juice : 刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經

芹菜汁Celery Juice : 補充體力，舒緩焦慮、壓力

香蕉汁Banana Juice : 提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通

葡萄汁Grape Juice : 調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化

檸檬汁Lemon Juice : 含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素

柳橙汁Orange Juice :滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和瘀傷

哈密瓜汁Cantaloup Juice : 消暑解燥，生津止渴

草莓汁Strawberry Juice : 利尿止瀉，強健神經，補充血液

梨汁Pear Juice : 能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素

椰子汁Coconut Juice : 預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚。

甘蔗為禾本科（Gramineae）植物，甘蔗Saccharum sinensis RoxB，拉丁學名「Saccharum」是指糖或甜的意思，「Sinensis」即中國，指甘蔗產於中國。在醫藥文獻中最早記載於魏晉．陶弘景著《名醫別錄》，以後歷代諸家本草都有沿用著錄，又名竿蔗《隨息居飲食譜》、干蔗《南方草木狀》、薯蔗《南都賦》、竹蔗《食療本草》。本草綱目引野史一書說：呂惠卿言凡草皆正生嫡出，惟蔗側種，根上庶出，故字從庶也。嵇含作干蔗，謂其莖如竹竿也，這就是甘蔗的名源。
         宋．王灼著《糖霜譜》說，蔗有四色：曰杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專用作霜。曰西蔗，作霜色淺。曰芳蔗，亦名蜡蔗，即荻蔗也，亦可作沙糖。曰紅蔗，亦名紫蔗，即崑崙蔗也，只可生啖，不堪作糖。凡蔗榨漿飲固佳，又不若咀嚼之，味尤為雋永也。說明了古代甘蔗的種類和用途。

         甘蔗味甘，平，無毒。主下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解毒。止嘔噦反胃，寬胸膈。李時珍說：蔗，脾之果也。其漿甘寒，能瀉火熱；煎煉成糖，則甘溫而助濕熱。蔗漿消渴酒，自古稱之。

         按照中醫藥的功能，甘蔗有解熱止渴，和中寬膈，生津潤燥，助脾健胃，利尿，滋養的功效。可用於口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結，反胃嘔吐，消化不良，發燒口渴。甘蔗汁生飲性甘寒，適宜熱病傷津，心煩口渴，身熱尿赤，肺燥咳嗽，而熱性病飲生蔗汁最好，喻為「天生復脈湯」。

         但甘蔗汁煮熱則性轉溫，則有補益功效，具有益氣補脾，和中下氣，滋養保健功能。古人說甘蔗為脾果，是因為甘蔗汁入脾經，有助脾的作用。

         然而無論對人多營養、有益的東西，還是有負面的作用，大都因食物的性味變化，和人的體質、虛實，是否相宜或禁忌等影響有密切關係。

         甘蔗對於人體有很多功用益處，比如說甘蔗可解酒；但本草也說：共酒食，生痰；多食發虛熱，動衄血（即流鼻血）。所以說甘蔗能解酒，卻又會生痰（生痰是一種中醫病症）。又說砂糖能解酒毒，則不知經煎煉，便能助酒為熱，與生漿之性異矣。這就是甘蔗或汁，生飲、熱飲及製成糖等的性味作用都不同。舉如晁氏著《客話》中說：「甘蔗煎糖則熱，水成湯則冷。」確實如此，多吃糖會使身體生熱，但發燒喉痛時臺灣民間習用糖、澱粉沖溫開水飲服也很有效。唐．王維詩：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒」，可知古人早已了解生蔗汁可用於清熱、消食、解酒。然而生甘蔗甘寒，脾胃虛寒的人不宜使用」」所以說，甘蔗雖稱為脾之果，有益脾胃之功，但中醫理論說「脾惡濕」，所以濕寒的人食甘蔗不僅無益反而有害。還有甘蔗若發霉、生酒味、酸化者不可食用，會引起中毒。總之，任何食物都有宜忌，而非絕對有益或有害。今人視甘蔗為普通食物，盛產時便宜且隨處買得到，但若適時適症食用，對健康大有助益，古記一方謂：「盧絳中病痁疾疲瘵（即中醫所說的五臟六腑虛損，勞困疲憊證），忽夢白衣婦人云：『食蔗可愈。』及旦買蔗數挺食之，翌日疾愈。」

【成份篇】

         甘蔗可食部分含有碳水化合物、蛋白質、脂、鈣、磷、鐵等成分。甘蔗汁中含天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸等多種氨基酸。莖節含維他命B6，莖端含維他命B1、B2。蔗糖主要含蔗糖、葡萄糖、果糖。甘蔗所含的營養成分和藥效成分，都對於人體健康有益。甘蔗渣中含有對於小鼠艾氏癌和腫瘤-180有抑制作用的多糖類等藥理作用。

【實用篇】

■甘蔗的幼芽及莖端幼嫩部分，採收調理炒食、或做湯食用皆味美可口，為最好的山珍佳品，是纖維食物的最佳來源。
■冬天寒流來襲，常會口唇皸裂、手腳皮膚燥裂，用甘蔗切片輕擦效果極佳。
■口臭、口腔發炎疼痛，可用甘蔗汁含漱後吞下。
■小兒口疳（小兒口舌生瘡），可用甘蔗皮燒研末，含口中。
■反胃嘔吐，用甘蔗汁七份，生薑汁一份，調和，慢慢少量飲服

保健飲料：

烏梅湯－－烏梅含有豐富的檸檬酸、蘋果酸，有歛肺開胃、清熱解毒、生津止渴、調中下氣和治療蛔蟲的作用。

桂圓茶－－桂圓，也就是龍眼，是補血安神、益脾胃的良品，含有豐富的維他命Ａ和Ｂ，可以治療失眠、心悸、健忘，和體虛、貧血等，常食有益。

蓮藕蜂蜜汁－－生藕性寒、甘涼入胃，可消瘀涼血、清熱止渴；熟藕性溫，更可養胃滋陰。

桔茶－－以新鮮桔子加水熱煮而成的桔茶有退熱、通便、治胃病的功效，對止咳、宿醉也有不錯的功用。

杏仁茶－－杏仁能潤肺化痰、防治便秘、咳嗽、氣喘。不過杏仁有北杏和南杏之分，北杏略有苦味，有療效；南杏味甜，通常供作糕點之用，較無療效。

菊花茶－－用甘菊加甘草、金銀花（中藥行皆有售），以熱開水沖泡，可以降血壓、清心明目，經常口乾舌苦、眼睛紅痛的人，可試試甘香的菊花茶。

決明茶－－以決明子加熱開水沖泡約二十分鐘，即成決明茶。決明茶是中國傳統的保健飲料，能明目、降血壓、降膽固醇、助肝益精，還有收縮子宮的作用。

認識對疾病有益的各式水果

血液、循環系統、心臟疾病:

貧 血─葡萄、橘子、蕃茄、蘋果、草莓、櫻桃

膽固醇過高─山竹、核桃

高 血 壓─酪梨、香蕉、西瓜、葡萄、橘子、蕃茄、蘋果、核桃、柿子、梨子、桃子

動脈硬化、血管脂肪化─蘋果、鱷梨、核桃、橘子、蕃茄、草莓、香蕉

中 風─蘋果、柿子、鳳梨、奇異果

心 臟 病─蘋果、酪梨、奇異果、梨子、西瓜、鳳梨、核桃、香蕉

糖 尿 病─酪梨、梨子、蕃茄、番石榴、枇杷、桃子、西瓜

呼吸系統、氣管、肺部疾病:

支氣管炎─葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、梨子、鳳梨、枇杷、柿子

哮 喘─葡萄、桃子

肺 結 核─梨子、桃子、枇杷、木瓜

消化系統、腸胃、肝臟疾病:

潰 瘍─酪梨、香蕉、梨子

胃 炎─酪梨、蘋果、葡萄

腸 炎─鳳梨、香蕉、蘋果、葡萄、蕃茄、番石榴

腹 瀉─蘋果

胃 痛─木瓜

消化不良─梨子、草莓、枇杷

痔 瘡─蘋果、柿子、桃子、香蕉、無花果

肝 病─草莓、李子、蘋果、葡萄、香蕉、橘子

泌尿系統疾病:

膀 胱 炎─西瓜、桃子

尿道結石─西瓜、奇異果

尿 失 禁─桃子、李子

尿 道 炎─桃子、葡萄

腎 臟 病─西瓜、蘋果、梨子、葡萄、鳳梨、橘子、香瓜、草莓、桃子、奇異果、鱷梨

內分泌系統疾病:

甲狀腺機能亢進─柿子、蘋果

內 分 泌 失 調─鱷梨、蘋果、奇異果、葡萄、桃子、香瓜、木瓜

眼、耳、喉疾病:

耳 鳴─山竹

扁 桃 腺─梨子

聲音嘶啞─葡萄、枇杷

夜 盲 症─橘子

骨骼、關節炎、皮膚疾病:

手術後傷口快癒合─草莓

背痛、腰痛─奇異果、西瓜、梨子、柑橘

肩 痛─桃子

骨 折─葡萄

關 節 炎─葡萄、枇杷

痛 風─奇異果、鳳梨

跌打挫傷─木瓜

皮 膚 病─木瓜、草莓、蘋果、蕃茄、核桃

口腔疾病:

口腔發炎─梨子、橘子、石榴

牙齒疾病─草莓、橘子、李子

其 他:

癌 症─奇異果、木瓜、檸檬、鳳梨、葡萄

孕婦止吐─梨子、蘋果、柿子

孕婦產後恢復─酪梨、蘋果、核桃

增加體力、防止老化─蘋果、酪梨、香蕉、胡桃

胃口不佳─葡萄

促進成長─酪梨、蘋果、梨子、香蕉、草莓、香瓜、西瓜

如何瘦瘦
去中藥店，抓仙渣＋烏梅＋決明子來熬，六碗水熬成三碗水 的份量，一天喝完，一陣子就會瘦瘦了哦！（要天天喝！）

治療痘子
到超市買決明子，在每天晚餐後泡來喝，隔日痘子消失，小 腹平平，體重也減輕嘍！

讓小腿瘦瘦
在每晚睡覺前，將腿靠在牆壁３０分鐘，與身體成９０度角，長期下來，保證您擁有一雙美美的腿喔！

咳嗽的另類療法
把乾燥的橘皮切成絲，加入一點點冰糖，然後用小火慢慢熬，就可以製成黏稠的橘子糖漿，可以治療咳嗽呢！

治中暑及其併發症
水３５０ｃｃ煮滾，再將蕃薯粉和黑糖以２：１計１００ｇ 加水些許調勻，倒入滾水攪拌即可。（此秘方祖先留傳予子孫的，效用神奇）

減肥妙招
先將一茶匙的綠茶粉用溫水調勻，再倒入養樂多或優酪乳混 合食用，養顏美容助消化，還可達到減肥的效果喔！(三餐飯後食用效果更佳）

不流淚的秘方
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中３分鐘後，再切即可不流眼淚。（小Ｐ又曰：數浸洋蔥，別攪錯ㄛ...... :>）

醋的妙用
有的衣物放置過久會長出小小的霉菌，這時可以用一小杯白醋稀釋後浸?即可輕易去除霉菌，很好用喔！

甘庶的另一種吃法
吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口 之外，另有可治傷風的功能喔。
方法：將甘庶剁成不到４０公分後再碳烤！

紅豆湯、紅豆飯，寒冬補身效果好

薛珮臻，TrustMed編輯部

　　寒冷的歲末時節，吃什麼可以驅寒補血兼
強心呢？物美價廉的紅豆食品是也！紅豆可以
熬成紅豆湯，也可以煮成紅豆飯，怎麼吃都有
不錯的食療效果！

　　紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦
物質，古時候就被認為能防疫，而在端午節以
紅豆做成紅豆粽；近代紅豆也早已被被用來做
成紅豆年糕，可見紅豆營養價值自古至今同被
肯定。

　　紅豆主要的功能包括有：補血、利尿、消
腫、促進心臟的活化等；容易低血壓、疲倦的
人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間
多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔
心發胖。

　　紅豆熬湯，切記只能加糖，不能為了口感
而另外加鹽調味；因為據研究，這樣一來會使
紅豆利尿的效果減半，何況甜味混合鹹味的食
物，吃了會影響神經的穩定性。

　　無論熬紅豆湯或煮紅豆飯，掌握其中一點
小訣竅，可以美味、營養兼顧。

　　【紅豆湯驅寒增活力】

　　純紅豆湯煮法：紅豆先浸泡數小時，以大
火滾開之後，即轉小火慢燉一小時，起鍋之後
再加紅砂糖。忙碌的上班族也可用快鍋煮紅豆
湯，大約只要12分鐘即可，不過總不若小火慢
燉來得香。紅豆也可煮成桂圓紅豆湯，更能提
升內臟活力，能增強體力。

　　桂圓紅豆湯的煮法是：先將泡過水的紅豆
兩米杯以大火煮開後，以小火慢燉一小時，加
入桂圓肉小半杯、薑4到6片、米酒半杯，再煮
一小時，最後加入紅砂糖（約200公克）及太
白粉調味，即成滋補養身的桂圓紅豆湯。

　　【紅豆飯補白米飯不足】

　　屬於鹼性食物的紅豆，摻在白米中煮成紅
豆飯（紅豆也需先浸泡數小時），既可補白米
中所缺乏的維生素B1、B2及礦物質與蛋白質，
也中和了白米飯的酸性，營養十分均衡，可作
為日常主食之一。

　　紅豆飯纖維含量豐富，有助於通便，很適
合便秘者經常進食；雙腳容易腫脹者，常吃紅
豆飯或紅豆湯，也很有療效，不過高血壓患者
並不適宜吃紅豆飯或喝紅豆湯。

芋頭－－高纖、降血壓

蕭千祐／長庚技術學院營養學講師

很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

一、膳食纖維含量高

芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：

吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
增加飽食感，減少熱量的攝取。
延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。
現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。

二、可排除體內多餘的鈉

芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。

芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。

在烹調運用方面，芋頭可以煮粥、和米飯、米粉拌炒，或可作成芋頭糕、芋泥西米露等；由此可知，芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。

　
地瓜與番薯

　　地瓜是台灣對番薯的稱謂。番薯最知名的食法，是番薯糖水和煨番薯，很多人都吃過，但番薯的療效，卻未必人人都知。許多人對番薯有誤解，現在就讓我替這種有益卻無名的食物，鳴過不平吧!

　　番薯的益處
減肥：世人只知多吃番薯會胖，卻不知以番薯代餐，可以減肥。秘訣是不用油炸，以之代飯。番薯纖維豐富，吃下去很易有飽的應覺，但妙在熱量卻不高，且營養豐富，性質中和。

改善體質：以番薯煮糙米粥，長吃可以強身。減肥者若嫌單吃番薯單調，也可以一試。

降糖尿：如不嫌草腥味，可採新鮮番薯葉榨汁，長期飲用，血糖會明顯下降。亦可用乾貨煮水代之，但功效明顯較差。

防便秘、痔瘡、腸癌：有些人因為吃過番薯感覺腹脹、放屁，就以為此物濕熱，其實番薯不過是高纖低脂，幫助腸子蠕動而已。
　　買番薯時，可以找到深黃色和紫色兩種。有人獨愛紫心番薯，因其食味較香甜，不過，論到食益，兩者無大分別。