晚餐的餐廳，值得專文推薦，不寫它的生意也不會差，寫了以後可能更難訂（板前9位、客室6位），但若不寫，對不起這次旅遊吃最好、最開心、最滿意的一餐，而且回臺灣、或放眼世界，應該也吃不到如此精采、只用一種食材作主角的京料理。另請注意「完全予約制」五個字，一定要預約，且請用日文預約，偶已試過用英文預約結果被打槍：
京洛肉料理いっしん，京都府京都市東山区縄手通新橋東入ル祇園新橋元吉町51，卡可、完全予約制，12:00、18:00月休

店門口小，小得容易錯過，選它的原因太多，很低調（當晚用餐全無過路客）、預算符合小咖需求、食ベログ極高評價（全日本總分Top100之內），也是2010年京阪神Michelin Gourmet Guide一星餐廳，2011年版升為二星（另有兩副刀叉），小紅書歸類「Japanese Beef Specialties」，也許是當地找到最便宜的二星餐廳。

期待至深，所以也做了些功課，「京洛肉料理」是全肉料理，更精準地說，是全「近江牛」的牛肉料理。板前座位已準備好，喝點小飲料，再接著講牛。

日本三大和牛為近江牛、松阪牛、神戸牛，鄰近京都府的滋賀県，飼養黑毛和種的「但馬牛」，但僅原產地滋賀県，且肉質等級（步留等級）須為A-4、B-4以上，才可稱為「近江牛」。全日本有許多完全使用「近江牛」的餐廳，也有號稱整頭牛買進的全牛料理餐廳，似乎也沒什麼特殊之處。

いっしん不做全牛（整頭牛）料理，而是近江牛おまかせ，除了部分料理使用「タン（牛舌）」、「ミノ（第一胃袋）」、「テール（牛尾）」之外，僅使用肩胛骨下緣、肩內側的たかロース（Chunk Roast）處，油花分布最均勻、可謂「素晴らしい霜降りに肉」的「ミスジ」部位，一頭近江牛僅2KG。

斟個酒繼續寫，許多開著清酒潛艇的酒友，很期待偶喝十四代，當然要點一下。以前喝過號稱史上最強Bourgogne，這支精米度55%，只因未用吟醸醸造法而掛純米酒，又是中取的本生酒，應可稱是史上最強純米酒。隱藏細緻花香、蘋果、世紀梨的「偽」吟香，搭配頗好的酸度，瞎喝會猜純米吟醸，完全擊中甜蜜點，根本就是作弊貨，作弊得好好喝：
高木酒造　純米生酒　十四代　角新純米本生　中取り
杜氏高木顕統，美山錦（精米度55%），山形酵母，桜清水（自然湧水），酒精度15~16%，日本酒度N/A，酸度N/A (2011/2瓶詰)

上頭盤後，晚餐開始，菜名自己取得很爛請包涵。「牛肉沙拉」薄荷葉先喚醒味蕾，第一口即可感覺濃郁成熟牛肉香，蠶豆、碗豆、蕃茄丁淺淺搭配，蒔蘿提出似鮭魚的牛肉香氣，薄塩和風醬汁加入兩三顆完整紅胡椒，微添香辛感，是極美的搭配。

用餐步調慢、節奏卻好，不急不徐地等我們用完，數分鐘後再上下一道菜。偶就坐板前，看著師傅沒有特別急促的步調，製作每道皆費時費工的餐點，主廚一位、副手兩位、侍者兩位，14位客人，怎麼辦到的？

冷盤「生牛肉三喫」，先喫前方黃色醬汁，時令蘆筍搭配透明牛高湯打出的溫潤芥末醬，裡頭藏著牛胃肉（ミノ）；再試左上方微炙牛肉，搭配牛骨高湯，十足濃重；右上方牛肉兩吃，原味沾上咖哩沙拉醬，紫蘇葉隔開的是包覆海苔的生牛肉，嚼感和香氣兼具，咖哩生牛肉微添香辛感，很好吃。

百合小姐吃得很開心，驚喜連連，好奇桜花是否也能吃呢；店家酒器用得精緻，倒滿酒液的杯子很美、有巧思，質感亦佳。

也許是天氣關係，此時上了熱湯。「牛尾丸子湯」的丸子用蝦肉打成，口感偏軟；橙皮微添果香和口感，丸子包餡是燉煮軟嫩地剛好的牛尾肉，遠在爐側，即能聞到用勺舀出、清澈味足的柴魚高湯，美味且足搭配牛尾內饀和丸子。鼻子滿足了，身體也暖了。

接著是意外的冷盤，口味漸漸偏重。「酸菜生牛肉」僅用鹽份低的酸菜調味牛肉，此口牛肉感覺較肥腴，猜想因此而使用酸菜吧。簡單卻美味，且更加肯定「是的，牛肉有熟成過」，有明顯熟成風味。頂級霜降牛肉再行熟成、真空包裝調理，可使用的肉比2KG還少了。

還是上冷盤，不過換部位了。「油蔥生牛舌」有著類似廣式油蔥的鹹味，蔥仍感脆嫩，與膠質豐富、有鮮脆嚼感的牛舌，好特別的驚喜搭配。

時間也差不多把十四代喝完了，帶著殘留的餘味，再點「小十四代」試試。口感濃郁些、變化也少些，偏強勁飽滿而少細緻，從頭到尾被十四代壓著打。平平是純米酒，也差真多，配些後段味道重的熟食倒不錯：
合資会社廣木酒造本店　特別純米酒　飛露喜
杜氏廣木健司，麴：山田錦、掛：五百万石（精米度麴55%、掛50%），協会9号系と10号系のブレンド酵母，水N/A，酒精度15%，日本酒度+3，酸度1.6 (2011/1瓶詰)

菜式慢慢精采了，先上「蕪菁牛尾豆漿」。沒錯，就是做京豆腐的豆漿，裡面有口感剛好的蘿蔔和燉煮入味的牛尾，隱約感覺牛尾燉好切成片狀，細蔥簡單調味，做成鹹味特別又好吃。

接著是「牛肉壽司三式」，右到左吃的順序，先是牛肉握寿司，滿滿熟成牛肉風味，京都特別的辛口黃芥末調味，口感較強；牛肉押寿司則是箱寿司做法，壓入酪梨、熟成牛肉、蟹肉和醋漬薑片，最後包上海苔，帶些黏口，口味亦重；牛肉散寿司小杯，略用醬油、青蔥調味的小塊骰子牛肉，同樣美味好吃。

醬油基本上是用不到的，百合小姐吃得略鹹，倒是沾得一滴不剩。

還有「山藥牛尾」，把山藥打成軟糊泥狀，調味其下的牛尾與蓮子，九層塔增添些許香辛感，香氣棒、口感綿密的山藥糊，頗能搭配燉煮熟食。

主菜也是壓軸，當然要做個牛排試試。「骰子牛排」的主角是熟成近江牛，搭配右下角的黃芥末和牛骨高湯mousse，入口後mousse化去帶出濃郁高湯香氣，咀嚼牛排混合黃芥末香，太滿足了！沙拉菜葉在西餐是side dish，這裡也是，交互吃著。

這晚很土債地吃那麼多2KG的霜降熟成近江牛，這趟旅行不用再吃牛了，牛肉已經攻頂了。還有那塊高湯mousse，完全沒看到怎麼做出來的啊！

也許擔心我們沒吃飽，再上「牛肉茶漬け」，終於把霜降牛肉薄片煎上色，配上簡單茶泡麵和漬物，飯仍保有口感，茶配牛油添些濃郁，莓苔和芥茉提味，填飽肚子剛好。三樣漬物有蘿蔔、白菜和雪菜（很像），皆好吃。

酒喝得差不多，餐點也告一段落，送上主廚「玩火」的甜點。「大吟醸冰淇淋與焦糖小豆布丁」，先式美形的冰淇淋，隱藏些許大吟醸酒味，草莓點得好；右側只看到焦糖布丁，舀開才能看到打得綿細均勻的紅豆內餡，好吃且非常滿足。

連送上的咖啡都能照……重點不是咖啡，而是右下角小小的和三盆糖。細緻綿密、入口即化，和三盆如此得偶喜愛，百合小姐初試也喜歡呢！

最後用破爛到不行的日文、和簡單的英文，與主廚「片桐秀一（Hideichi Katagiri）」交談，也拿出Michelin Gourmet Guide請他簽名。我們無法表示出這套餐點最高的敬意和感謝，只能用聲聲的「謝謝」和滿足的表情，交流溝通著。

滿足地離開「京洛肉料理いっしん」，經過夜晚的白川，夜晚的平靜感，真是美呢。許多人攝影留下回憶，我們也是。

右邊那個一定要照一下，「観龜大神」～拜……