山居歲月之生活雜記

2020-08-16 08:31:04金子齡

在地50年老店の『如意臭豆腐』

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早上在林初埤木棉花道欣賞完田野風景之後，打算找個地方休息吃個點心，想起前一陣子，看到電視介紹的一家位於後壁區在地50幾年的臭豆腐老店「如意臭豆腐」，當時已經放進口袋名單，都沒有機會過來嚐鮮，剛好可以利用這一次的機會，來試試看，說到台灣的平民小吃臭豆腐，市面上就有好幾派的做法，口味上也各自有擁護者，這一次要造訪的臭豆腐，分成招牌與香酥2種作法，有別於市面上一般的臭豆腐店，到這邊用餐，不用擔心停車的問題，由於比較鄉下，馬路2旁都有空間可以停放。
創立於民國52年的「如意臭豆腐」，最早是在新營一帶營業，後來才搬到後壁，從最早的外婆起家目前已經傳承至第3代，店家外頭就是個褪色的小橘色立牌，沒有特別顯目的指標及裝飾，不用懷疑，直接走進店家品嚐美食就對了。

走進店家內部，裡面的用餐環境算整潔，在地的老店雖然開在不起眼的鄉下地方，卻依舊吸引不少名人來朝聖，甚至是美食節目也來報導過。

它們家的臭豆腐有招牌跟香酥兩款，另外也有賣關東煮及湯品等，當天分別點了招牌臭豆腐、香酥臭豆腐及綜合湯。

招牌臭豆腐（小份/35元、大份/45元），小份有三塊豆腐、大份有四塊豆腐，當天點選大份的，招牌臭豆腐是以整塊臭豆腐不切入鍋炸，起鍋後，中間挖個洞，淋上自製醬汁及泡菜，每一塊大小厚薄都差不多，吃起來，不像一般市售的臭豆腐一樣有脆度，反而能吃到豆腐本身的軟嫩與紮實口感，一口咬下就很多汁，裡頭吸飽了獨家秘製的醬汁，吃起來口感微甜，泡菜吃起來帶著酸甜滋味，還不錯吃。

香酥臭豆腐（小份/35元、大份/45元），當天點選大份的，將整塊臭豆腐斜切後下油鍋炸，吃起來只有外面那一層薄酥感，而不是一般市售炸的很脆硬的那種脆，感覺比較像豆皮酥炸過的感覺，最內層卻還能吃的到豆腐本體的軟嫩度，吃起來比較有層次，會讓人越吃越涮嘴。