山居歲月之生活雜記

2013-01-21 19:00:00金子齡

古早味甕窯雞（中埔店）

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早上在檜意森活村參觀完之後，又到了中午的用餐時間，當時便在思考來到嘉義當然是要吃它們的在地小吃，究竟要到圓環附近吃噴水雞肉飯，還是要選擇到靠近國道3號的甕窯雞用餐，畢竟噴水雞肉飯自從那次跟大暖爐家族到嘉義參觀台灣燈會吃過一次之後，接下來幾次造訪嘉義雖然有心要過來，可是都礙於市區車流量大，停車不易，且已經出現阻塞的情形，因此後續幾次便無緣再去品嘗，而另外一家甕窯雞，也是之前去奮起湖老街旅遊的時候，回程剛好看到的，有鑑於之前在宜蘭礁溪品嘗過一次，對其味道也很懷念，因此前一陣子也有打算到這一家餐廳用餐，但是也都苦無機會，剛好這一次安排了嘉義半日遊之旅，才有機會順道品嘗，在幾經思索之後，考量交通的便利性及老爸、老媽也都沒有吃過這一家的烤雞，於是後來便選擇了甕窯雞，在決定之後，便沿著早上開過來的路徑往回走，到達該餐廳時，已經中午11點多了，雖然說該餐廳位於馬路旁，不過在餐廳後方有專屬停車場，因此不用擔心停車的問題，於是依照餐廳服務人員之導引，把車停好之後，開始往餐廳移動。
甕窯雞為宜蘭地區知名品牌餐廳，也為蘭陽地區第一家烤雞創始名店，經各大媒體披露大肆推薦報導造成轟動!!近一兩年來相關烤雞業者，紛紛也在甕窯雞旁開設了有關烤雞行業的相關餐廳，因此形成了一條馬路有許多家烤雞業者競爭的形態，甕窯雞堅持以品質口味勝出，秉持古法製造龍眼木烘烤，不用廢柴，讓消費者吃的安心，享用的放心，創始人謹遵阿嬤的祕方，不偷工、不減料之經營理念，來服務廣大的消費群眾，近年來甕窯雞也在嘉義(國道3號北上交流道旁)設立嘉義諸羅中埔分店，秉持一貫的精神，讓各個地方都能品嘗到這個口味獨特的甕窯雞料理，甕窯雞的外觀跟宜蘭店的沒兩樣，而在烤雞的地方也都擺滿了龍眼木，店內師傅在甕窯旁邊專心的料理顧客所點的甕窯雞，依該餐廳慣例，還是在入口處先行點菜結帳，之後就可以尋找位置就座。
該餐廳的用餐位置分為內部及外部用餐區，當天在點完菜之後，便選擇內部的用餐位置就座，由於它們家的竹筍湯是採免費自取的方式，因此我家老媽便往取湯的方向去端湯了，而其內部用餐區桌椅是木製，兩邊都是以大型玻璃窗為主，因此整個用餐環境也很明亮。

沒多久，老媽把竹筍湯端過來了，高湯裡面添加了筍塊，喝起來很清爽不會很油膩。
沒多久，所點的蔬菜類依序端上來，首先這一道菜是服務人員所推薦的養生菜，以辣椒、蒜頭、臘肉、草菇及養生菜等食材搭配製作甕窯雞所產生的湯汁下去大火快炒，因此一端上來的時候，便聞到很香的味道，整體上還不錯。
接著是甘蔗筍，這一道料理也是以蔥、蒜、辣椒及甘蔗筍等食材搭配製作甕窯雞所產生的湯汁下去大火快炒，因此吃起來軟嫩中帶有香氣。

接著這一道菜也是服務人員所推薦，所以實際菜名我也不清楚，之前在其它家餐廳也沒有看過，只聽到服務人員在介紹的時候說比肯德基的薯條更好吃，最後就點了一盤來嘗鮮看看，這一道菜所搭配的配料有辣椒、破布子及甕窯雞湯汁下去大火快炒，如果光看外表的話，第一印象會感覺很像蠶寶寶造型，不過吃起來的話，感覺有一點脆脆的，還不錯吃，而它們家的破布子吃起來也很甘甜，這一道料理算是比較特別。
接著主角甕窯雞終於上場了，堅持遵照古法製造加以改良的特殊烤爐，全窯用五種以上不同性質之甕土、窯灰…以手工方式打造，而甕窯雞則是採用130天~150天的上等跑山母雞，雞隻以放養方式，再搭配玉米、草料、活體酵素……等調配飼料，放養出雞體健康、運動量夠之上等土雞隻以全雞浸料入味，使雞隻充分吸收調味，強調以天然香料入味，不使用任何一味中藥材，使老少婦孺均能享用，沒有任何限制，而在燜烤過程裡以龍眼木為火材將甕窯燒到一定溫度，先以低溫燜烤至一定程度後提出降溫，再行以高溫烘烤，完成後的甕窯雞其肉汁肉香緊緊內封絕不流失，其肉質鮮嫩多汁香Q不乾澀，因其做法並非火烤，而是以土燜烤，每隻雞的完成需約40分鐘且一個甕窯只能燜烤一隻雞，它們家的甕窯雞跟宜蘭的價格相比便宜了50元，不過雞的大小是比較小一點，而每一隻甕窯雞都會附送一盅雞油、處理過的蒜頭、香菇及特製的胡椒，由於都是現烤出來，因此餐廳會幫用餐者準備一個石綿手套及衛生手套，以雙重保護的方式，才不會被高溫所燙到，而當天服務人員端上來的時候，便問說需不需要扒開，於是後來就交給服務人員處理了，看著服務人員以熟練的手法將整隻雞瞬間給分成一塊一塊的，真的是太強了，接著便到了品嘗甕窯雞的時間了，其所附送的雞汁可以淋在白飯上面，至於它們家的甕窯雞外皮吃起來很酥，在吃的時候，會聽到喀吱之聲音，而其肉質也軟嫩有汁，可以沾著它們家自製的胡椒粉享用或是連同處理過的蒜及香菇一起享用，也別有一番風味，雞隻的大小依我們3人的胃口而言，算是恰到好處，到用完餐結束走出戶外的時候，已經把早上所穿的背心脫掉了，在天氣非常好的日子裡，品嘗美食是一大享受。