山居歲月之生活雜記

2012-08-16 20:00:00金子齡

清涼消暑的枝仔冰城（旗山總店）

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中午在里港品嘗完美味的餛飩之後，覺得粉熱想說吃個冰可以消暑一下，於是便打算到旗山老街那邊走一走，順便可以吃個冰品，印象中之前在電視上看到一些美食節目有介紹旗山的香蕉冰，因此便促成了下午的行程，談到旗山，一般人會很快地聯想到枝仔冰和香蕉，這也成為了旗山最具代表性的特產，大概花了半個鐘頭的車程便到達了老街，記得最近造訪旗山老街，是前幾年一位同事結婚，在旗山宴請賓客，那時候便曾到此處參觀旅遊，直到這一次由於行程可以連貫，於是在舊地重遊，來一趟懷舊老街之旅，到達老街時，街上已經有參觀的人潮了，因此只能把車停放在遠一點的距離漫步過去。
80幾年前，在沒有冰箱、冷氣的年代裡，炎炎夏日要品嚐到清涼消暑的冰品是十分困難的，而冰品的選擇也不像現在這麼多樣化，不論小孩、大人只要一支枝仔冰在手，賽過搧三頂草笠，台灣俗諺云：「第一醫生，第二賣冰」，而在南台灣就有一家老字號，賣冰賣出名氣，賣出冰品美好未來的冰店，民國15年，位於南台灣「蕉城」的旗山，當時年僅十八歲的鄭城「發明」了枝仔冰，從此開啟了南台灣枝仔冰的一頁傳奇歷史，出身貧寒家庭的鄭城，3歲喪父，13歲時即獨立謀生，沿街叫賣花生等零食，因收入有限，為了多賺點錢，而興起走賣糖水的念頭，他以土法煉冰的方式不斷研究，製作出綿Ｑ美味的枝仔冰，鄭城利用大小兩個冰櫃，在冰櫃中放置木屑隔熱，然後再擺放一列列長型鋁管，管內放置糖水原料，中間插一根竹枝，鋁管內外塞滿碎冰塊，撒鹽後密封約三十分鐘，然後就像變魔術般糖水自然結凍，等凍硬後開封將鋁管取出，浸泡在水中數秒鐘後，用手拔出「啵」的一聲，一支支騰騰冒煙的枝仔冰就產生了，鄭城每天騎著腳踏車，在旗山沿街叫賣，由於味美質佳，風味獨具，從此建立起良好商譽和口碑，街坊鄰居都親切的稱呼他為枝仔冰─城，久而久之，這四個字既是指鄭城本人，這也就是「枝仔冰城」商標的由來，也是指他所經營的冰廠和冰店，「旗山囝仔是吃枝仔冰長大的。」這句話說明了旗山人的童年與枝仔冰是密不可分的，而且時至今日，旗山華中街一帶的老漢仍斷定枝仔冰是鄭城「發明」的，於是在第二代鄭國勝便沿用這個大家熟知的綽號「枝仔冰城」作為商標，民國60年，鄭國勝接掌家族事業後，由於看到經濟日報上許多經營管理的報導及受當時美國麥當勞的影響，再加上本身個性、信念的啟動，因而有開分店的念頭，同年，鄭國勝開始走出旗山小鎮，在高雄市新興市場成立第一家分店，並開始思索如何將此一傳統產業轉型為企業化經營，雖然有此認知，但仍處於摸索的階段，他說，報紙、企業管理書籍和演講活動，對其助益甚多，他更將從中學到的新知識、新方法，逐一灌輸給家族成員並要求他們實踐，但往往不被接受且引發爭執，家族成員中，16歲就進入鄭家工作，而後成為鄭家三媳婦的吳月敏和年紀最小的六弟建陸，一度也反對他「管理重於身先士卒」的理念，分析其原因，鄭國勝自己認為：「我講解的方法、態度不對，又無法清楚的將要義表達出來，結果他們聽不懂，而我自己卻生氣了。」，於是，鄭國勝開始以溝通代替命令式的管理方式，經過幾番波折且隨著公司規模逐步擴大，家族成員也開始瞭解到管理的重要性，開始接受鄭國勝的改革，民國71年，第二家分店在台南成功路正式營業，開始委託企管顧問公司輔導正式邁入企業化民營，民國75年，將原本家庭式的製冰工廠擴遷建廠，成立占地750坪的新廠，正式將公司更名為「枝仔冰城實業股份有限公司」，在鄭國勝的領導下，「枝仔冰城」開始朝企業化經營的路邁進，為多角化經營，並積極擴展行銷通路，一方面開發餐飲連鎖店，一方面開拓枝仔冰與麵茶等產品的銷售據點，並將枝仔冰城重新定位成為具有地方文化特色的美食餐飲。
旗山總店座落於以仿巴洛克式建築的旗山鎮中山老街口，且有多處的旅遊景點與古蹟典史可供遊憩，如中山路底的舊火車站與一整排仿巴洛克式洋樓老街，以及全台僅有的「亭仔腳」，都是其他鄉鎮看不到的景觀，旗山總店適巧位處其中(中山路、華中街口)，旗山總店店內一、二樓均有座位區，一樓設有室內咖啡屋及戶外露天座椅，二樓則為一般座位區，從門口走進室內，裡面已經充滿點餐的人潮，於是便只能趁著人潮比較少的時候，拍了一下室內照片，它們家除了販售冰品外，也有提供餐點，真可謂多元化經營，在等著點餐的時候，突然看到靠近門口的用餐者準備離去了，因此不費吹飛之力就有位置可以坐，真是太幸運了。
在位置有著落之後，接著便是研究當天要品嘗的冰品了，想說既然來到旗山，當然要品嘗一下當地的特產，於是便選擇了2道跟香蕉有關的冰品，由於工作人員粉多，因此不用等多久時間久可以取到餐點了，首先這一道冰品是我點的香蕉船聖代，一看到成品，就令人好像來到50-60年代的冰果店，其容器及擺飾，都有一股懷舊風，令我想起兒時所點的聖代，該冰品是以香蕉及草莓為主，上面擺放著1條新鮮香蕉、餅乾、脆笛酥及椰子酥，吃起來酸甜中帶有香蕉的清香。
接著是另外一到香蕉冰品，至於名稱為何有點忘記了，只能就其冰品內容介紹一下，該道料理是以香蕉為主，上面也是放著新鮮的香蕉，只是切法有別於上面的香蕉船聖代，另外也有擺放著脆笛酥、乾的香蕉片及鮮奶油，整體上，吃起來也粉清爽，其風味也跟香蕉船聖代有所不同，各有特色，在心滿意足的吃完冰品之後，店內的人潮也有比較少一點了，看了一下時間，也已經下午2點多了，原本是想到附近景點走一走，但是外頭天氣實在太熱了，加上早上已經有在園區參觀半天了，因此便決定結束了當天的出遊行程，就以當天所吃的冰品當作完美的結束。