今天又是一年一度的台灣咖啡杯測。其實每年各地都會舉辦，只是這一場在地屏東李牧師舉辦的杯測是以處理法為主的杯測，希望好好推廣處理法。

這些年學術界參與台灣咖啡的改質，從栽種到處理法都有學者協助咖啡農來增加台灣咖啡的品質。 只是有時候科學的方法解構了咖啡的某些事，但卻無法真正摹仿咖啡的生長或自然處理法的很多細微的東西（例如酵素），所以這一回有些品質增加了，有些卻降的更差。 重點是，咖啡農知不知道自己的改變是為了什麼？這也是李牧師希望大家能瞭解的。

杯測是一個簡單的方法瞭解自己咖啡品質的一種方法，是田間管理有問題？還是處理法有問題？還是烘培有問題。 今年的cupper也有兩大系CoE與SCAA我跟文創所的學生開玩笑說，要不要你碩士論文來作兩者coppping form的不同研究，其實個人認為cupping這件事，不是考證照就可以證明你會，那是考試，有太多的實務經驗是透過每一次杯測的交流，即使是杯測者，若你的心態是封閉的，是不斷的挑戰不同系統的樣態，那受傷的不只是自己也是咖啡農。

 今天挑戰的是什麼？ 水洗24支，有幾支真的不錯，細緻度夠，豐富度也不錯。水洗在台灣已成主流，大致上處理的不錯，不過有時候出鎚的有點莫名奇妙。這一回有水洗的豆子卻是有碘味，那個經驗真的不是我們在國內測測豆子就會瞭解的。我運氣很好，有一位老師總是在背後給我最新的國際間交流的知識，不是我的經驗是這麼豐富，而是我有一雙特殊朋友的眼睛與嘴吧，所以他會告訴我。  

 蜜處理，只有七支，大家可能覺得麻煩，但其實這種處理法是很適合台灣咖啡豆，可以幫忙加分的。今年的豆子仍有處理不到位，或者過頭的味道。但也有一支處理的很好，除了特有的風味外，他的乾淨度也很不錯，真是難得。  


 日曬，四支，有人可能沒處理好，豆腐乳的味道跑出來，我問大家，你會買嗎？ 若你不會買，那也別想從杯測者手中拿到高分。  

 杯測是一個很重要的技術，豆子的處理法，我們得更加油，處理的手法細緻度要更加強。

個人還是覺得無論你站在哪一個角度杯測都需要打開胸懷與大伙共同享受杯測的樂趣。
今天被挑戰時，我問自己有作到自己所說的嗎？
我還是很希望知道，如果你滿口雜澀時，怎麼去除呢？這問題我想知道別人怎麼做？