經過一陣子咖啡事件後，曾有一度沮喪，我還要玩咖啡嗎？
在受傷的那一段時間，看到李牧師的一篇舊文章，講到評鑑與比賽，講到我的心坎裡，原來因為比賽，有利益在裡面，所以大家就開始猜忌，開始假想誰作弊，假想誰當評審，可能圖利他人，一切的一切的假想，只是因為「假想」，那些損失，是真正損害咖啡界而已。
當接到李牧師的電話時，剛接任新職務，心中有一點掙扎，怕太忙沒空去測，沒空去協助。但是想起牧師的熱誠，想要幫助咖啡農民，找了國外處理者來教大家處理法，自己也不斷的去修正與學習，我若能盡一點點心力推廣，那就作吧！

這幾天到牧師家都已經晚上九點半了，離開時，常常是晚上十一、二點，牧師被叨擾到這麼晚，只是不斷的對活動的規劃與執行。也聊聊台灣咖啡目前的進展，大家開始慢慢重視咖啡的品質，這是一件好事，除了種植外，大家也開始重視處理法。所以跟牧師商量的結果，26支咖啡就用處理法來杯測，讓每一種處理法一較高下，也讓相同處理法中找到更好的方法，讓大夥彼此交流。

26支咖啡12支濕式處理法，11支蜜處理，3支日曬。濕式處理在台灣還是大宗，方便好處理，但是似乎進步的空間停滯了，乾淨度沒有很大的進步。蜜處理在處理的過程，平均整體的技術是進步很多，在水資源漸漸減少的時候，似乎是一種很好的處理方法，不過因為台灣天氣多變，得要勤勞才是重要的。日曬意外的發現，處理的不錯，雖然只有三支，不會比其他處理法來的差，顯示日曬處理法的用心。

慢慢的在國外開使用處理法來辦競賽，個人覺得這個方法競賽也不錯，讓喜好某種處理法風味的買家，好好的挑選出優秀的莊園。

從早上九點忙到下午三點，終於把每一支豆子的風味特色都寫完，評出等級，我想，台灣的咖啡豆還大有可為。要推動杯測，要推動田間管理，是刻不容緩的事。

為何要杯測？杯測可以從田間管理的改變，從處理法的改變，找到進步的方法。所以一定要杯測。
田間管理是科學管理農田的一種方法，到底是雨水多還是氣候熱？到底是處理法的時間長短，還是濕度的高低？到底是水溫的變化還是pH質的變化？還是要用儀器測處理水的黏度？沒關係，要用什麼樣的量化數據都行，只要你跟自己比，那個量化不是為了要精確，而是為了要瞭解自己的咖啡園，到底有哪些變化？還能作些什麼？施了哪些肥？在那個階段？就好像學生作實驗一樣，一一記錄，對我們台灣的咖啡絕對有幫助。

如同採收熟果一樣，顏色肉眼會因為光線與疲累而失去準則，有糖度計可以幫助你確定個顏色的採收是否夠成熟，甜度是否足夠？這一回合你採的是20%的甜度，去處理，去烘焙，去杯測，再採一袋22%用同樣方法去處理去測，若後者比較甜，雜澀味比較少，那以後就採22%，若測出來沒有差別，那糖度範圍相對的顏色，都是可以採收的。我沒說那個糖度才是正確的，以你測到的為主。

科學可以幫助咖啡朋友們釐清模糊地帶，希望大家都能進步，一起杯測吧！