2008-02-29 10:37:41我の最愛

《最愛休閒》生活中的簡易飲食小常識

‧洋蔥的妙用
洋蔥除了美味之外,還有許多妙用哦︰
1.幫助消化,具有解毒的功效,感冒時喝洋蔥湯可以減輕狀況。
2.將未煮過的生肉浸泡在洋蔥中,可以去除腥味。
3.洋蔥切片可以做許多的料理調味,還可以做涼拌沙拉。
另外,怕切洋蔥一直流淚的你,可以先在水中浸泡5 ~10分鐘,如此可以緩和洋蔥的辛辣喲 ~

‧如何煮出好吃的白煮蛋
每個人喜歡吃的白煮蛋熟度皆不同,如何掌握,才能煮出皆大歡喜的熟度呢?
先將蛋跟水一起放入鍋中用大火加熱,不斷翻轉鍋中雞蛋至水沸騰,央等到沸騰了以後,再改用中火或小火。
1.半熟:水沸騰後再煮約5分鐘左右。
2.全熟:水沸後再煮10分鐘左右。
另外,為避免蛋殼破裂,可在煮蛋前先在水中加少許鹽和醋。煮好後的蛋,立刻移到冷水中,如此可使蛋白與蛋殼分開,且使蛋殼容易剝除喔!

‧使綠色蔬菜青翠的小方法
青色蔬菜及黃瓜、碗豆、毛豆等,很容易煮好後沒多久就變黃了,其實你可以:
1.先在滾水加入一小茶匙的鹽,再把青菜放入鍋中,過一下熱水後就撈起,這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!
2.蔬菜一煮好,立刻用冰水過一下,如此可以讓蔬菜更青翠爽口。

‧如何降低魚腥味
魚的腥味讓你受不了嗎?你可以:
1.烹煮前於魚肉上淋上檸檬汁,靜置約5分鐘,再用清水沖洗,可以減低腥臭味。
2.在烹煮的魚中加入薑及醬油,可以達到去除腥味的效果。

‧如何保存檸檬的新鮮
檸檬切開久置後就會乾掉不新鮮,其實你可以:
切開的檸檬一定要用保鮮膜包好,最好能以橡皮筋束住,再置於冰箱冷藏。
也可以直接將吸管插入檸檬,輕壓檸檬取出需要的檸檬汁,剩下的檸檬冷藏起來,能夠常保新鮮多汁。
擠完汁的檸檬不要馬上丟掉,放在冰箱可以去除冰箱的惡臭哦!

‧蛤蠣如何保存
你知道蛤蠣該如何存放才能保持鮮美嗎?
取一碗鹽水(份量以能蓋過蛤蠣為準),將蛤蠣置於其中使其吐沙後,再置於保鮮室中,注意經常更換鹽水且不要冰過頭,用這種方式約可保存貝類3天左右。
另外,烹調時加入薑絲,即可去除腥味喔!

‧如何存放雞蛋
雞蛋也會壞掉喔!你存放雞蛋的方式正確嗎?
1.雞蛋不可以冷凍,會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。
2.你應該將蛋尖的一端朝下,氣室朝上,放在置蛋盒裡冷藏。
3.雞蛋不慎裂開或破掉時,可以直接將雞蛋盛入容器中打散,加入少許的鹽,密封起來冷凍,等到需要調理時再拿出自然解凍即可。
4.不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起,只要將雞蛋拿來旋轉,會一直轉不停的就是生雞蛋,或者一起放入水中,浮起的便是生雞蛋。


‧醋在飲食上的妙用
醋的功能很多,在飲食上則有︰
1.減少烹調時間︰在烹煮肉類、馬鈴薯、海帶時,稍微加一些醋,可使食物快熟。
2.使魚骨柔軟:煮小魚時加點醋,可使魚骨更為柔軟。
3.降低鹹味︰菜太鹹時,放入一些醋,可使鹹味降低。
4.煮蛋容易剝殼:在煮蛋之前,先在水中放一些醋,蛋較不易煮破,且煮好後較好剝殼。
5.調味紅茶:喝紅茶時可滴入一兩滴醋,可使紅茶更為可口。
6.煎魚不沾鍋:將新購買的鍋子,用醋洗淨,則煎魚不易沾鍋。
7.使魚保持新鮮:將魚剖開洗淨後,浸入醋中,可使魚較不易腐敗變味。
8.洗菜防輻射污染︰用醋加入水裡洗菜,可以洗掉輻射塵埃。
9.使蓮藕、牛蒡潔白︰削了皮的蓮藕、牛蒡用稀釋的醋浸泡過,可保持潔白,且食物也能更甜脆。
10.去魚腥味︰魚在烹調前先用醋浸泡過,可以去腥、提昇鮮美原味。
11.煮燙時保持食物原貌︰煮芋頭時在水中加醋,可去黏液、保持潔白,芋頭也不會散開;燙花菜時在中加醋和少許麵粉,可使花菜更潔白。
12.延長辣椒醬保存期限︰辣椒醬稀釋時加醋,可延長保存期限。
13.做完美沙拉︰做沙拉時,最後一道清洗手續時加醋,可避免沙拉出水,保持完美。
14.幫砧板殺菌︰處理過肉類的砧板易滋生細菌,可用醋清洗。
15.烤肉不焦:烤肉時在網上塗醋,可以避免烤焦。

‧用筷九忌
中國傳統人家有所謂用筷九忌:
1.以筷刺物
2.以筷剔牙
3.以口含筷
4.以筷搔頭
5.以筷插飯
6.以筷搓筷
7.以筷催叫
8.以筷挖鼻
9.以筷橫置碗上