「買回來的蝦仁要先挑沙剁碎，和豬絞肉拌在一起，加點蒜末、鹽、醬油和麻油，攪勻以後，再塞到切成小塊的豆腐裡。」父親邊為我仔細講解，邊逐步示範，最後再將鑲好的豆腐交給母親。

母親熟練地將豆腐一個個放入鍋中：「煎的火候非常重要，不能太大火，以免焦了苦了，但也不能太小火，否則豆腐熟了肉還沒熟。煎的過程不能翻它，如果翻爛了也算失敗，等煎成金黃色再勾芡、灑上蔥花就可以起鍋了。」

這是我百吃不膩的一道客家名菜，也是每次回娘家，爸媽總要親自下廚為我做的一道拿手菜──鑲豆腐。小時候，爸媽做的鑲豆腐是逢年過節或家中宴客時才有的大菜，道地程度，直可用「別無分號」來形容，也因此讓父母親在同鄉間贏得好廚藝的美名。

每次宴客當天，母親一大早就上市場採買最新鮮的板豆腐、蝦子與豬肉，回家後即與父親分工剁肉、拌料、鑲嵌。當一個個飽滿的豆腐在滋滋作響的油鍋裡逐漸由白變成金黃時，四溢的香氣即不請自來地竄進鼻腔，並立刻搔撓嗅覺細胞，啟動流口水機制。但父母親總私下交代我們，菜餚上桌時，必須表現出教養，不能爭先搶食。因此每每看著客人來回下箸，我們三個小蘿蔔頭只能默默祈禱大人們不要吃太快太多，更不希望聽到父母客套地說：「沒什麼菜，別客氣！盡量吃。」

如今，過去常到家中做客的父親同鄉們，已先後在人生舞台上謝幕，父親與母親囿於體力，也已鮮少做精緻菜餚。但早在異鄉落地生根的我每次回娘家，爸媽仍要各司其職地為我做這道費時費工的客家菜，即使料理速度不再俐落。我總相信，這樣一道令人垂涎的美味佳餚，除了是父親和母親精湛廚藝的完美結合，其中更鑲進了一份對女兒的愛。

每次爸媽為我做鑲豆腐時，我總興致勃勃地說要傳承他們的手藝，讓這道菜成為我們的家傳私房菜。而年過半百的我也確實能在他們的指導下，陪著鑲幾塊彷彿肚破腸流的豆腐，但回到自家後，卻始終不曾真正嘗試認真做。我想，疏懶固然是主因，但眷戀如小女兒般陪在父母身旁，看他們專注細膩的烹調動作，重複一遍又一遍地為我講解箇中技巧，或許是我潛意識不想學會的原因吧！

              （本文刊於2017/08/05自由時報花編版）