2016-10-27 17:00:00閱寫協會
蓮藕的甜蜜滋味 ◎張知禮
母親因心律不整遵醫囑裝置心律調節器,遠嫁美國的么妹特地飛回娘家親侍湯藥。
母親手術順利,返家靜養,唯獨胃口不佳。么妹約我上市場看看有什麼清淡開胃的食材,希望母親能多加餐飯。看到沾著泥巴的蓮藕,么妹說:「來個涼拌藕片吧!媽跟我都愛吃,她每年都做的。」
回家後,先將蓮藕洗淨刮除外皮,切成薄片以滾水燙熟,撈起藕片放入涼開水降溫變脆,盛盤時加些鹽、糖、麻油及白醋拌勻。這道料理很簡單,卻在最後調味時,姐妹倆有了不同意見。
我說:「少放點糖,媽做得都偏甜,不養生。」
么妹望著我,認真地說:「我也覺得偏甜,但媽年紀大了,味覺退化,偶爾吃甜一點沒關係,她開心就好。」
么妹的神情好熟悉,讓我想起婆婆也說過相似的話。
公公在世時,婆婆每年會做一次他喜食的桂花糯米藕。這是道功夫甜點,將浸泡好的糯米塞進藕眼時,需用竹筷把米粒慢慢捅入藕孔內,費時又費工。蓮藕隔水蒸至熟軟,放涼後切片裝盤,婆婆總是豪氣地淋上桂花冰糖汁。
有一回我說:「爸有糖尿病,這樣會不會太甜?」」
婆婆認真地望著我:「我平常不讓爸吃甜食,一年才一次,讓他開心點吧!」
涼拌藕片端上桌,母親夾起一片放入口中細細咀嚼,點頭微笑:「真好吃,妳姐妹倆手藝不錯喔,有媽媽的味道。」
(本文刊於2016/10/19人間福報副刊)