跟阿基師借步-如何煎出薄如紙的蛋皮？

這幾年來"阿基師"真是紅片台灣每一個角落,尤其他風趣親和的言談,也

深植許多婆婆媽媽的心裡,也不愧是國宴主廚,他的一些烹飪技巧跟經驗

,的確實用！
我就來將許多"阿基師"的小技巧結合實做,跟大家一起分享吧！也希望,

大家有什麼好撇步,也可以回應留言,讓我們一起"增進功力"喔！

跟阿基師借步
---第一步----如何煎出薄如紙的蛋皮？
要怎麼才能煎出厚薄一致,平平整整的蛋皮,而不用好幾個蛋？而且薄薄的,像潤餅皮一樣呢？
我們就來試試看！
1.首先,拿一張"廚房紙巾"

2.空鍋開火烤一下,在廚房紙巾上倒一點食用油,均勻擦在鍋子裡

3.一手拿鍋離火,一手倒入打好蛋汁,並拿鍋那手要用畫圓的方式讓蛋汁均勻分佈在鍋中

4.如有縫隙也沒關係,再倒點蛋汁補補

5.把鍋放回爐上,當蛋皮週邊微翹,再用手指一剝,整張蛋皮就可以雙手拿起來囉！

6.切成絲,當配菜也很好用喔～～

<說明>
空鍋要先烤一下,讓水分蒸發,鍋內溫度均勻,沾油不必太多,薄薄一層就好囉！

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