材料：

馬鈴薯　一顆
竹筍　　一小隻
水煮蛋　兩顆

調味料：

辣椒醬　少許
豆鼔　　適量
醬油　　少許
沙拉油　少許
清水　　少許
醬油　　少許
米酒　　少許

做法：

1.將竹筍燙熟切絲、馬鈴薯切絲泡在冷水中、水煮蛋去殼切成條狀備用。
2.取一熱鍋放入少許沙拉油，將水煮蛋放入鍋中炒香後，再將馬鈴薯絲與竹筍絲放入鍋中一同拌炒。
3.取少許清水與豆鼔(含汁)、辣椒醬混合，倒入鍋中與材料一同拌炒，再加入些少量米酒與醬油(醬油視個人口味)
4.待蛋黃已均勻的附著在馬鈴薯絲、竹筍絲上後，即可起鍋盛盤

這是今天早上翻冰箱後找出一些剩菜所變化出來的，試吃的感想是：很下飯的一道菜。醬油跟豆鼔鹹鹹香香的，然後由辣椒醬些微的辣味作為提點，原本乾乾的水煮蛋蛋黃因加熱過後會溶解在油中成為細小碎末附著在馬鈴薯絲和竹筍絲上，使得馬鈴薯絲和竹筍絲咬在口中除了脆脆的口感以外，還多加了蛋黃的香味，這有點像客家菜中的鹹蛋苦瓜一樣。

因為我是吃早齋的，所以這道今天早上變出來的菜是素食的，如果加些絞肉末(順序就是先爆香肉末後再炒蛋)下去，在口味上應該會更豐富一點。