2009-03-22 22:19:28AGU

丈母娘的拿手菜 - 炸蝦及炸里肌

丈母娘偶而會提供她的拿手菜,今天介紹的是炸蝦及炸里肌。

 
先說炸蝦,這個蝦子是澎湖的"狗蝦"(用澎湖腔的台語唸),蝦子不大但是很有味道,麻煩的是一定要抽砂腸。通常岳父岳母到澎湖買了這種蝦子之後,都會先在澎湖把蝦殼剝了再帶到台灣給兒子女兒。大一點的蝦子會留尾巴,就是用來炸(兩尾一團);小一點的就只留蝦身,通常用來炒蛋或是在煮泡麵時加菜。

這種炸蝦在台南赤崁樓旁的那間鍋燒意麵也有,但是,丈母娘的炸蝦品質就好太多了。

再說炸里肌,據我吃過的炸排骨、炸肉片等,這個應該算是第一名。有人說三星鄉的卜肉很好吃,可是據我比較的結果,丈母娘的炸里肌實在勝出太多了!據我詢問之作法如下:

1. 到傳統市場買里肌肉(沒有冰過的),請老闆切片

2. 肉片拍打後,用醬油、糖、蔥、蒜頭放在冰箱醃一天(佐料我有點忘了,先假設是這樣)

3. 先用麵粉(忘了有沒有加蛋)再沾麵包屑後入油鍋炸。