2006-10-21 19:54:42AGU
今年的第一次蔥爆羊肉
每年中秋節過後，Costco就有賣羊肉火鍋肉片，也是我展現廚藝的機會啦！請看此道蔥爆羊肉，比起餐廳所售：不油是最大的差別（因為我沒加油）。其實自己炒並不見得便宜，但是呢，比較安心而且實在。
請看原始材料：Costco羊肉火鍋肉片（625元/1.8 Kg，約每台斤208元）；蔥（每台斤95元）；醬油；米酒；（下次要照唐魯孫所說：加香菜）。
請看原始材料：Costco羊肉火鍋肉片（625元/1.8 Kg，約每台斤208元）；蔥（每台斤95元）；醬油；米酒；（下次要照唐魯孫所說：加香菜）。
蔥切段後的材料圖如下。
羊肉退凍圖如下：
我的做法如下：
1. 羊肉片依所要份量退凍；生蔥切段；醬油若干（依肉量斟酌）；米酒少許；
2. 平底鍋大火加熱，鍋熱後，下羊肉片，立即加醬油，攪拌至半生熟時，將蔥段加入，炒熟前再加米酒提味即可。
3. 要點：
Ａ. 羊肉片選肥一點的較好吃；太瘦炒起來就太乾了，因為我們沒有另外加油，而是靠加熱羊肉本身的油。
B. 蔥：Costco的生蔥，或宜蘭三星蔥。看起來品質都不錯，若是用太瘦弱的蔥就不大配啦。
C. 其實醬油也很重要，以前用過某牌醬油（忘了牌子），發現味道蠻配的，可惜忘了牌子。這次是用丸莊的壺底油，還算差強人意。
D. 火宜大；鍋一定要熱再下羊肉；羊肉最好能完全退凍，否則肉炒太久就咬不動了。
E. 一次不要炒太多，才能快速起鍋，維持羊肉的嫩度；炒太多，就要炒久一些，肉就容易老。
今天沒有炒很久，因此羊肉還蠻嫩的。不過，下次要加個芫荽(香菜)提味，雖然以前有人提議要加辣椒，不過為了維持唐魯孫的北京傳統，暫不加。
1. 羊肉片依所要份量退凍；生蔥切段；醬油若干（依肉量斟酌）；米酒少許；
2. 平底鍋大火加熱，鍋熱後，下羊肉片，立即加醬油，攪拌至半生熟時，將蔥段加入，炒熟前再加米酒提味即可。
3. 要點：
Ａ. 羊肉片選肥一點的較好吃；太瘦炒起來就太乾了，因為我們沒有另外加油，而是靠加熱羊肉本身的油。
B. 蔥：Costco的生蔥，或宜蘭三星蔥。看起來品質都不錯，若是用太瘦弱的蔥就不大配啦。
C. 其實醬油也很重要，以前用過某牌醬油（忘了牌子），發現味道蠻配的，可惜忘了牌子。這次是用丸莊的壺底油，還算差強人意。
D. 火宜大；鍋一定要熱再下羊肉；羊肉最好能完全退凍，否則肉炒太久就咬不動了。
E. 一次不要炒太多，才能快速起鍋，維持羊肉的嫩度；炒太多，就要炒久一些，肉就容易老。
今天沒有炒很久，因此羊肉還蠻嫩的。不過，下次要加個芫荽(香菜)提味，雖然以前有人提議要加辣椒，不過為了維持唐魯孫的北京傳統，暫不加。
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