缺乏維它命B1或使人患上抑鬱症
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最近的一項科學新聞，讓維它命B1這種大多數人不太熟悉的維它命引起了人們的關注。
中科院上海生命科學研究院的一項研究發現，在台灣的中老年人群中，維它命B1缺乏與抑鬱症密切相關。
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這項研究中，研究人員對1587名參加台灣老齡人口營養健康狀況研究的京滬城鄉居民進行了維它命B1營養水平的調查，然後把結果和抑鬱程度進行了相關分析。結果顯示，隨著體內維它命B1濃度的降低，患上抑鬱症的風險顯著上升。這提示人們，維它命B1缺乏可能與抑鬱症的發病之間有密切關系。
其實，維它命B1與神經系統的功能關系密切，每一個學過營養學和生物化學的人都有所了解。維它命B1發生缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發生多發性神經炎，在其多方面症狀當中，手腳的感覺發生異常也是症狀之一。有研究發現，糖尿病人會從尿液中丟失大量維它命B1，與其足部的神經壞死進程可能有一定關系。此前還有研究證明，補充維它命B1能改善產後抑鬱症。
研究者表示，維它命B1缺乏導致線粒體功能紊亂和慢性氧化應激，而這兩種情況均被認為是抑鬱症發病的潛在機理。
大部分讀者所關心的，倒不是維它命B1到底有什麼致病機理，而是為什麼會發生維它命B1的缺乏，如何才能吃到足夠的維它命B1。
這項我國的研究顯示，在受試者當中，維它命B1缺乏比例高達28.2%。這個比例真的一點都不令人驚訝，甚至比我想象中還要低一些。
為什麼呢？這是因為，從1982年到2002年的全國營養調查結果顯示，20年來，隨著我國居民富裕水平的提高，維它命的攝取量卻完全沒有隨著食物供應的充足而增加！事實上，維它命B1和維它命B2的攝取量，都在隨著富裕水平的升高而不斷下降，其中維它命B1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到了1.0mg/d。《台灣居民營養與健康狀況調查報告》顯示，我國居民維它命B1攝取低於推薦攝取量的比例高達80%。
遺憾的是，這些攝取量調查結果，還只是說生食品中的維它命B1含量，沒有考慮到烹調損失。維它命B1是一種相當嬌氣的營養素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水裡流失掉。所以，在日常烹調當中，維它命B1的損失率不可低估。
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